L’edizione 2017 della Guida del Gambero Rosso assegna al Sal De Riso Costa d’Amalfi, il nuovo locale del noto accademico pasticciere di Minori, i 3 Chicchi e le 3 Tazzine. I due riconoscimenti valorizzano  la migliore offerta di caffè e il locale nella sua totalità, dalla proposta gastronomica al servizio.

Giovedì, 13 Ottobre 2016 14:57

Torrefazione Dubbini a Milano Golosa

Dal 15 al 17 ottobre il Palazzo del Ghiaccio di Milano ospiterà la quinta edizione di Milano Golosa. L’evento ideato da Davide Paolini quest’anno alzerà il sipario sull’integrità della materia prima in cucina e l’importanza della qualità degli ingredienti.
Il marchio di caffetteria padovano Torrefazione Dubbini (Diemme Spa) presentarà all’evento il suo blend Caffè Superiore, che racchiude le qualità organolettiche di cinque diverse monorigini di Etiopia, Brasile, India, Messico e Costa Rica, uniche per metodo di coltivazione, trattamento, trasporto e tostatura.

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Martedì, 11 Ottobre 2016 13:05

DOLCE AL PIATTO

Pan di Spagna al cacao, sablé viennese, sciroppo limoni di Amalfi, crema mascarpone ed espresso
di Andrea Restuccia
Clicca per la ricetta

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Giovedì, 08 Settembre 2016 06:46

L’artista che dipinge con il caffè

Inaugurerà domani presso Villa La Palagina, antica dimora colonica del XVIII secolo a Figline Valdarno (FI) nel cuore del Chianti, la mostra Biro & Caffè di Michele Palano, definito il pittore degli aromi, l’artista che dipinge con il caffè, utilizzandolo in polvere e liquido insieme con la tecnica a biro. Organizzata da Elite Club Vacanze Group, in collaborazione con Caffè Corsini, l’esposizione conta ben 74 opere e sarà aperta al pubblico fino al 9 ottobre.

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Venerdì, 17 Giugno 2016 12:12

Monografia IARC sulla sicurezza del caffè

È recente la notizia della riclassificazione del caffè da parte dell’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro nel gruppo 3 ovvero “non classificabile come cancerogeno per l'uomo". Sono stati confermati gli esiti positivi dei numerosi studi e metanalisi pubblicati dopo l'ultima valutazione IARC del 1991, quando gli esperti esclusero evidenze di rischio legati al consumo di caffè, valutandone invece un possibile ruolo protettivo nei confronti di alcune forme di cancro, come quello al fegato e all’endometrio. Si ritiene soddisfatto Mario Cerutti, Presidente del Comitato Italiano del Caffè.

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Mancano due giorni e gli esperti di caffè, volati in Brasile nelle piantagioni di caffè a Pedregulho (O’Coffee) e nello Stato del Minas Gerais (Lambari) per partecipare al talent Barista & Farmer, faranno ritorno in Italia. Con loro il campione italiano baristi Francesco Sanapo, ad accompagnarli per 10 giorni in una grande esperienza professionale ed umana.

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Vi presentiamo Luciano, chef pasticcere, ex manager del settore cinematografico, a Londra per lavorare con il cuoco e conduttore televisivo Jaime Oliver; Flora, cake designer autodidatta, architetto importato negli Stati Uniti per 6 anni, durante i quali si innamora dei dolcetti americani e si diverte a cucinare piatti italiani.
A colpi di innovazione e geniali abbinamenti tra la tradizione del nostro Paese e i prodotti tipici della pasticceria anglosassone, i due giovani di ritorno in Italia dopo anni di esperienze all’estero propongono la propria ricetta di imprenditoria nel settore del dolce.

Mercoledì, 30 Marzo 2016 07:07

Apre Ditta Artigianale Oltrarno

Ditta Artigianale si fa in due, letteralmente, e c’è lo zampino del pluripremiato campione baristi Francesco Sanapo. Tra le vie del gusto fiorentino, bisogna ora tenere d’occhio anche il vecchio palazzo anni ’50 dell’architetto Giovanni Michelucci, tra Ponte Vecchio e Piazza Pitti.
Quella di Oltrarno è una nuova Ditta: coffee bar, microtorrefazione come in via Neri, cocktail gin bar con una selezione di oltre 150 etichette internazionali e due donne bartender, ma anche ristorante. Il nuovo locale ha debuttato in pieno stile rational chic: una cucina slow-fiorentina con contaminazioni etniche ed un ricco pubblico giovane e internazionale.

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Una partnership tra otto organizzazioni di sette differenti Paesi – Germania, Belgio, Spagna, Italia, Colombia, Brasile, Indonesia – ha portato all’attenzione dell’Unione Europea la necessità di offrire alle giovani generazioni nuove possibilità di studio e occupazione nel settore del caffè.
Co-finanziato nell’ambito del programma Erasmus dell’Unione Europea, C.O.F.F.E.E. (Cooperation for Fostering Education and Employability) si svilupperà nell’arco di un anno e mezzo circa, fino a luglio 2017, con l’obiettivo di realizzare diverse esperienze d’istruzione, a livello internazionale e relative all’intera filiera del caffè.

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Spunti dal 7° Seminario professionale sull’investimento qualitativo e creativo del caffè in pasticceria, organizzato a Sigep dalla nostra rivista in collaborazione con Torrefazione Dubbini, con l’esperto della casa Pierpaolo Meneguolo, e l’estroso pastry chef romano Gian Luca Forino. (foto Giancarlo Bononi)

Leggete le ricette.

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