Esperto di tecniche che prevedono l’uso alimentare dell’azoto liquido, lo chef Martin Lippo ha aperto a Barcellona Nitroschool,  scuola internazionale specializzata in applicazioni per cucina, pasticceria e bar, con corsi e master di più giorni, per approfondire teoria e pratica. Essa fa parte del progetto Vakuum, che promuove le nuove possibilità che la tecnologia moderna offre.
Sul n. 297 di "Pasticceria Internazionale" Martin presenta una ricetta a base di arance e Campari, perfetta per un inedito aperitivo.
Sfogliate qui la fotoricetta (ingredienti e procedimenti li trovate sulla rivista a pag. 96)

Pubblicato in Gli Extra del n. 297

Alta pasticceria salata per l’aperitivo a Casa Manfredi, pasticceria e gelateria romana su Viale Aventino.
All'inaugurazione della stagione degli aperitivi abbiamo incontrato Diego Crosara che ha presentato un'intera nuova linea di finger salati con il gelato.
L'articolo è nel nostro notiziario sul n. 283.
Sfoglia la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 283
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