Il bresciano Andrea Marzo e il bergamasco Mattia Cortinovis, allenati dal torinese Fabrizio Galla, sono vicecampioni juniores del mondo.

A Sigep, nella speciale Pastry Arena dedicata ai campionati italiani e mondiali di pasticceria, lo scorso 22 gennaio abbiamo assistito ad un testa a testa all’ultima pralina. Con soli 6 punti in più, il Giappone (3.918) si è aggiudicato il titolo campione del mondo juniores di pasticceria. L’Italia si è classificata al secondo posto (3.912) , seguita dalla Francia (3.733).
Tutte le squadre, in arrivo anche da India, Filippine, Singapore, Messico, Polonia e Russia, si sono sfidate sul tema Planet Fantasy, presentando in degustazione alla giuria tecnica un dessert al bicchiere e al piatto, le praline, un cake al cioccolato. A completare il tavolo di presentazione, le due pièce, in cioccolato e in zucchero.

Idee, progetti, sperimentazione e tanta voglia di fare bene. Per i giovani aspiranti campioni juniores della pasticceria mondiale Mattia Cortinovis e Andrea Marzo sono ormai finiti gli incontri settimanali… da poco infatti sono cominciati i 3 mesi di full immersion in Cast Alimenti!
Si entra nel clou degli allenamenti: i ritmi di lavoro si intensificano, aumenta la concentrazione richiesta, l’impegno si misura e fa i conti con l’emozione viva tipica dell’avvicinarsi alla gara. Cominciano per loro lunghe giornate dedicate alle preparazioni in laboratorio. Dolci e gusti sono definiti, bisogna definire ora l’estetica, ovvero forme e colori. In questa fase sono più liberi di sperimentare, sempre sotto la guida attenta di Fabrizio Galla. L’importante resta “Lavorare, lavorare, lavorare!”, come è solito dire l’allenatore ai suoi ragazzi.

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