Mercoledì, 22 Febbraio 2017 15:32

Guido Castagna presenta l'Uovo Honduras

Guido Castagna presenta l’Uovo Honduras, prodotto di punta della collezione cioccolato Pasqua 2017 che comprende anche i classici Bigiuinott, ovetti ripieni e uova fondenti firmate dal cioccolatiere torinese.

Il cioccolatiere torinese Guido Castagna è all’opera nel suo laboratorio di Giaveno (To) per la nuova collezione Pasqua 2017. Qui effettua la produzione from bean to bar, per definire tutto il ciclo produttivo dalla fava di cacao al cioccolato dalla tostatura alla raffinazione, al concaggio e maturazione del cioccolato. Castagna utilizza solo Criollo, Trinitario e Arriba National Forastero in arrivo da cooperative certificate; nel 2013 ha creato il personale disciplinare di produzione, Cioccolato Metodo Naturale Guido Castagna, un trattamento naturale della fava di cacao e un tempo di lavorazione minimo di 12 mesi. Con la stessa attenzione utilizza la nocciola Piemonte Igp, selezionata sulle colline in zona Cortemilia ad Alba e lavorata interamente in azienda a partire dalla torrefazione fino a ottenere il prodotto finito: creme, praline, tartufi e giandujotti.

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