Una volta che se ne scoprono la complessità, la ricchezza e le ricche sensazioni all’assaggio non si guarda più al cioccolato allo stesso modo, né lo si acquista come abbiamo sempre fatto.
Per promuovere una maggiore conoscenza del cioccolato, nel 2005 cinque professionisti inglesi fondano l’Academy of Chocolate, con il Patron Michel Roux, e istituiscono il premio Miglior cioccolatiere del Regno Unito. Dal 2009, l’Academy premia i migliori anche fuori dal Regno, non solo artigiani ma anche aziende. L’Academy premia il cioccolato senza grassi vegetali diversi dal burro di cacao e senza additivi artificiali, con un contenuto minimo di cacao per le varianti fondenti e al latte, considerando al contempo la qualità, la provenienza e come vengono trattati i semi di cacao.
Quest’anno è stato premiato anche il cioccolato italiano grazie ad Amedei e Icam.

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