La Città di Pinerolo presenta il concorso di pasticceria Torta Caprilli
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Pasta frolla, ganache al cioccolato fondente, lamponi freschi e chablon al fondente.
Davide Comaschi

Vi presentiamo la ricetta della Torta cremosa agli agrumi con gelatina di mango di Leonardo Di Carlo.
Biscuit morbido alla panna, inserto di mango e frutto della passione, mousse leggera al cioccolato bianco e agrumi.

È nata la Torta 1757 per festeggiare i 260 anni del Ristorante Del Cambio di Torino. Un prodotto da forno ideato dallo chef pâtissier Fabrizio Galla che, come ha ricordato lo chef stellato Matteo Baronetto, “lavora con noi da quattro anni e si occupa sia dei prodotti di pasticceria della Farmacia Del Cambio che di quelli proposti nella nostra carta dei dolci”.
La Torta 1757  ha un impasto a base di nocciole e mandorle, con pezzi di gianduiotto ed è impreziosito dalla componente esotica dello yuzu, agrume dell’Estremo Oriente dall’aroma fresco e profumato. Un biscotto al cioccolato rappresenta, infine, la parte croccante, ricoperta da una glassatura di zucchero caramellato.
Sarah Scaparone firma la notizia pubblicata su "Pasticceria Internazionale". Sfogliate qui la foto gallery eXtra.

Portopiccolo propone la Colomba Mittleuropa di Luca Gallon, ispirata ai sapori antichi della Putiza, dolce tipico di origine carsiche famoso in tutta Europa.
Con un ripieno di noci, arancia candita, briciole di pan di Spagna, cacao, rum e burro.

Ciao Chef, siamo vicini alla Pasqua e attendiamo la tua ricetta della pastiera!
Antonio

Ciao Antonio, ti rispondo con vero piacere e, oltre alla ricetta, aggiungo qualche suggerimento.
(Per la ricetta, cliccate sulla foto).

Prosegue l’itinerario internazionale con Molino Pasini, guidati da Giambattista Montanari. Ci spostiamo in Sudamerica per una rivisitazione peruviana della classica torta al limone, che qui acquista invece i profumi del lime. La ricetta e i suggerimenti del pasticciere son a pag. 78 del numero di febbraio di "Pasticceria Internazionale".
Sfogliate qui la fotoricetta.

Uno sguardo cosmopolita a Bari: il mondo dolce (e salato) di Salvatore Petriella.
Sul numero 297 pubblichiamo l'intervista al pasticciere e le sue ricette Torta Opera  e Verde Pistacchio. Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Il 5 dicembre si celebra la giornata della Sachertorte.
Per la ricetta dell'esperto online Armando Palmieri, cliccate qui

È difficile che una torta sia più conosciuta di lei. Le sue origini risalgono, infatti, al 1862, quando il principe Von Metternich incaricò lo chef di corte di creare un dolce speciale per sé e per i suoi ospiti. Ma il capo chef era malato e così l’allora 16enne Franz Sacher (1816-1907), poi apprendista nel secondo anno, subentrò nell'incarico. "Non farmi vergognare stasera!" lo avvertì Von Metternich. Il risultato fu la Sachertorte. 40 anni dopo, suo figlio Eduard Sacher aprì l’oggi famosissimo Hotel Sacher a Vienna.
La ricetta originale di questo famosissimo dolce al cioccolato viene custodita presso l'Hotel Sacher in una cassetta di sicurezza sottochiave, come fosse un tesoro. Ma gli ingredienti principali sono noti: farina, uova, zucchero, cioccolato fondente e marmellata di albicocche. La preparazione è abbastanza semplice, la parte difficile consiste nella copertura al cioccolato. La buona riuscita della glassa dipende, infatti, principalmente dalla temperatura con cui viene preparata e deve risultare liscia e lucida.

L'iniziativa pensata e condotta in collaborazione con l'azienda Debic si chiama #ProtagonisticonDebic perché ogni mese, sulle pagine della nostra rivista "Pasticceria Internazionale", parliamo di voi e delle vostre pasticcerie, tante, in giro dell'Italia. E siete in tanti a scegliere i prodotti della gamma Debic.
Sul numero 295 vi presentiamo la Pasticceria Chocolat, anche bar-torrefazione, gelateria e laboratorio di cake design, a Lamezia Terme, in Calabria. La Torta Chocolat (in foto) è una loro creazione, con una mousse al cioccolato e crema al mascarpone su fondo croccante, biscotto classico con bagna al caffè e glassa al cacao.