Il dolce che unisce la Calabria e la Sicilia

La ricetta di Leonardo Di Carlo creata per il contest Solstizio d'Esate Fan Club Di Carlo
Pastry Concept, Conegliano TV
www.pastryconcept.com

Pan di Spagna al cacao, crema al cioccolato al latte, crema e glassa al pistacchio.

 La torta “Bacio del sole”, di Pasquale Bevilacqua, si compone di un pan di spagna all'olio extravergine di oliva, latte e lavanda velato con croccantino al pralinato di pistacchio (https://www.puratos.it/it/prodotti/praline--pistache), uno strato di mousse al cioccolato Belcolade Origins Vietnam 45 (https://www.puratos.it/it/prodotti/belcolade_originsvietnam45), una gelee di albicocche del Vesuvio e doppia glassa fondente e neutra effetto rete.

Luca Brancato, terzo classificato al The Ultimate Chococake Award Belcolade Puratos 2018, presenta la sua torta al cioccolato Origins Vietnam 45% “Primavera di Hanoi”.

Crostata con frangipane alle mandorle, crema chantilly e ananas candito alla cannella. Indicata anche per chi segue una dieta senza glutine.
La ricetta è stata ideata nel Laboratorio di Ricerca & Sviluppo Farmo guidato dal pastry chef Maurizio De Pasquale.
CONTINUATE A LEGGERE PER LA RICETTA

Andrea Buosi, primo classificato al The Ultimate Chococake Award Belcolade Puratos 2018, presenta la torta "Hanami".  La torta si compne di un frangipane al pistacchio, un cremoso alla ciliegia, uno streusel destrutturato al sesamo, una mousse al cioccolato Origins Vietnam 45% asakura sansho*, e glassa Vietnam 45% e rosa metallizzato.

La ricetta di Gino Fabbri.
Pan di Spagna al Kirsch, mousse fondente 70%, croccanino alle mandorle, crema e glassa all'amarena.

Pan di Spagna basso

320 g farina 00 W200-220            
270 g tuorli pastorizzati 

"Pasticceria Internazionale" sostiene l'iniziativa #protagonisticonDebic, una collaborazione nata con l'azienda Debic per raccontare le eccellenze artigianali italiane.
Su ogni numero di "Pasticceria Internazionale" i pasticcieri scelti da Debic, quali parner privilegiato del proprio lavoro, saranno i protagonisti di una rubrica #protagonisticonDebic. In un'intervista si racconteranno e racconteranno il loro modo di lavorare, offrendo una ricetta, ideata usando i prodotti Debic.
Sul numero di febbraio vi presentiamo Paolo Arpagaus, titolare della storica Arpagaus 1938 a Massa, che presenta la ricetta Abate e cioccolato. Per la ricetta Cliccate qui.

In occasione della Settimana della Celiachia, vi presentiamo la ricetta della torta con crema nocciola e frangipane senza glutine dello Chef Walter Frontalini.
La ricetta è parte del Progetto Cibotec per il prossimo Gluten Free Expo (19-22 novembre 2016, Rimini)