Giambattista Montanari presenta la sfoglia lampo, un metodo di produzione che prevede l’utilizzo del burro a cubetti nell’impasto e che permette una sfoglia più resistente all’umidità e quindi adatta ad applicazioni che prevedono farciture, come le torte salate.
Su "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo i consigli del maestro e la ricetta della quiche Lorraine.
Sfogliate qui la gallery foto della preparazione.
La ricetta del mese di #marzo di PasticceriaInternazionale è preparata da Johan Martin.
L' intervista a Martin è pubblicata sulla rivista n. 290.