Gusci in fondente Saint Domingue 70%, confit di lamponi con peperoncini d’Espelette e ganache al fondente Favorites Mi-Amère 58% e bergamotto
La ricetta del mese è di Nina Tarasova

La ricetta di Gino Fabbri.
Pan di Spagna al Kirsch, mousse fondente 70%, croccanino alle mandorle, crema e glassa all'amarena.

Pan di Spagna basso

320 g farina 00 W200-220            
270 g tuorli pastorizzati 

La ricetta del mese
Semifreddo profumato al rosolio di arance e parfait al cioccolato
del pastry chef Mauro Lo Faso
Fic

Base semifreddo

500 g tuorli pastorizzati
1000 g zucchero fondente in polvere

Mettere in planetaria e montare.

Mousse ai fiori d'arancio, pan di Spagna, mousse al limone e gelsi neri, gelatina all'arancia.
La ricetta di Simone Figuccia

Pastry chef
Andrea Tortora
Restaurant St. Hubertus, Hotel Relais & Chateaux Rosa Alpina
Clicca per la ricetta

In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi.
La ricetta del gelatiere Giuseppe Cuti e del pastry chef Pietro Pupillo.
Presentata a Sigep Rimini 2016, durante le demo tenutesi nell’area Pastry&Culture.