La qualità della farina comanda la qualità del dolce.
Nell’ultima tappa romana del MeetMassari di Molino Dallagiovanna, Iginio Massari definisce la farina un prodotto nobile e si appella alla coscienza operativa dei colleghi per un uso innovativo “di formula”

Il Panettone Secondo Caracciolo preannuncia una terza edizione senza confini

 La ricetta di Giambattista Montanari

Giambattista Montanari, tecnico Corman, ci spiega passo passo la sua ricetta della pasta sfogliata inversa e gli accorgimenti a cui prestare attenzione per ottenere un risultato perfetto.

Vi abbiamo raccontato la solida avventura imprenditoriale di Gino Fabbri (si veda l’articolo sul n. 296) e dato un saggio dell’eleganza che contraddistingue le confezioni (sullo scorso numero 297) curate dalla moglie Morena, con le figlie Valeria e Viviana, in mostra presso il punto ven-dita Gino Fabbri Pasticcere a Bologna. Sul numero di febbraio vi presentiamo la ricetta tradizionale della colomba pasquale.
Sfogliate la gallery foto dei passaggi della preprazione.

È uscito da poco l’ottavo libro di Piergiorgio Giorilli. Lo abbiamo intervistato in occasione della presentazione del libro in CAST Alimenti.
Sul numero 292 di "Pasticceria Internazionale" troverete l'intervista completa e le sue ricette: danish, brioche al caffè e Veneziana all'amaretto.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra della giornata in CAST Alimenti.

Andrea Tortora. Proclamato “miglior pasticciere” da Identità Golose, la sua ricerca lo porta in terreni nuovi, come ci racconta nell'intervista pubblicata sul numero di gennaio.
L'articolo completo, con due ricette di Andrea, lo trovate a pag. 164.
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Continua il viaggio alla scoperta dei lievitati più caratteristici d'Europa, in collaborazione con Giambattista Montanari per Molino Pasini.Su "Pasticceria Internazionle" n. 285 abbiamo pubblicato la ricetta completa della Tarte au sucre, con i suggerimenti di Montanari.

Clicca qui per la fotoricetta.

Il metodo Montanari approda a Roma, sull’Aventino, nella gelateria pasticceria Casa Manfredi.

Al novero delle recenti vittorie tricolori nei più prestigiosi concorsi internazionali, si aggiunge quella dell’équipe nazionale che ha primeggiato a Bread in The City, a Sigep del scorso gennaio. L'articolo e l'intervista a Riccardo Liccione è sul n. 283 a pag. 82.
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