"E" come Éclair, “il pasticcino dalla forma allungata (una striscia stretta e lunga circa 8 centimetri), realizzato con la stessa pasta del bignè. La farcitura tradizionale è a base di crema pasticcera al caffè o cioccolato, e la ghiaccia è del medesimo aroma e colore del ripieno” (cit. Dizionario di Pasticceria Artigianale, Chiriotti Editori).
Pochi in realtà non lo conoscono, la famosa pasta choux francese è diventata infatti l’ultima tendenza in fatto di dolci. Christophe Adam, pastry chef d’Oltralpe, ne ha fatto il suo marchio personale, con la linea L’Éclair de Génie, “un lampo di genio” letteralmente.
Da pochi giorni possiamo degustare gli éclair di Adam anche a Milano, in due punti vendita, in Corso Garibaldi, e a Porta Ticinese. Qui c’è il laboratorio dove avviene l’intera produzione “con soli prodotti freschi”, tiene a precisare Adam incontrato durante l’inaugurazione in zona Brera.