Per un impasto semplice come quello dei cake, Giambattista Montanari ricorda che è fondamentale seguire piccoli accorgimenti per un prodotto più morbido, con un superiore sviluppo e che si conserva meglio e più a lungo.
Sul n. 304 di "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo il nuovo appuntamento con la rubrica ABC del burro, in collaborazione con l'azienda Corman Italia.
Sulla rivista troverete la ricetta completa del cacake lamponi, mandorle e limone, con gli utili suggerimenti tecnici di Montanari.
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Continua l'approfondimento sul burro con Giambattista Montanari e Corman Italia.
In base all’applicazione e al tipo di prodotto finito, si possono utilizzare diversi metodi di produzione della pasta sfoglia. Su "Pasticceria Internazionale" n. 303 Montanari fornisce consigli sul metodo classico, il più diffuso ed adatto in ogni applicazione. Sulla rivista troverete la ricetta del fagottino crema e confettura e i consigli tecnici del pasticciere.
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Giambattista Montanari presenta la sfoglia lampo, un metodo di produzione che prevede l’utilizzo del burro a cubetti nell’impasto e che permette una sfoglia più resistente all’umidità e quindi adatta ad applicazioni che prevedono farciture, come le torte salate.
Su "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo i consigli del maestro e la ricetta della quiche Lorraine.
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 La ricetta di Giambattista Montanari