La Saint Rose di Galileo Reposo, pastry chef attivo al Peck di Milano, è risultata la più accattivante e aggraziata dell'edizione 2019 del Santarosa Pastry Cup, perfettamente in linea con il tema proposto dagli organizzatori: armonica nei sapori limone, vaniglia e rosa e con la giusta nota croccante data da un biscotto al semolino e pezzi di sfogliatella cotti e caramellati.
Qui vi proponiamo la ricetta completa di dosi e procedimenti del noto pastry chef

E’ calato il sipario sull’VIII edizione del Santarosa Pastry Cup, la kermesse gastronomica che celebra la sfogliatella, realizzata per la prima volta nel 1700 dalle suore del monastero di Santa Rosa, a Conca dei Marini in provincia di Amalfi

Svelati i nomi dei giurati del Santarosa Pastry Cup 2019

La sfogliatella santarosa continua a sedurre i suoi tanti ammiratori.
E quest'anno, al Santarosa Pastry Cup, la vedremo primeggiare nei panni di una chanteuse francese

Tema intimista e proposte in linea con la modernità della pasticceria italiana.
Al Sensi Restaurant di Amalfi, il Santarosa Pastry Cup si riconferma formula vincente dell’interpretazione d’autore della sfogliatella

Estro creativo e reinterpretazione in chiave moderna saranno i tratti salienti dell’edizione 2018 del Santarosa Pastry Cup, con grandi nomi in giuria

Il 25 settembre ritorna a Conca dei Marini tutto il gusto del Santarosa Pastry Cup

Croccante sfogliata, pan di Spagna al tè verde Matcha, cremoso alla sfogliata al Matca, crema cioccolato bianco e anice stellato,
crema pasticcera all'anice stellato e crema alla liquirizia, con tegola speziata.
Di Giuseppe Manilia

Massa croccante alle nocciole e pepe verde; gelatina all'arancia rossa e Campari; crema di semola, ricotta, zafferano e rosmarino;
pasta sfogliatella; gelato alla cannella e gelsomino.
Ricetta presentata in occasione del Santa Rosa Pastry Cup 2017 da Rocco Scutellà, della Pasticceria Scutellà.

Massa croccante alle nocciole e pepe verde

200 g farina 00 frolla W130
200 g zucchero semolato
200 g nocciole in polvere
225 g burro fresco di latteria
3 g sale
3,5 g pepe verde

Membro del collettivo Pass121 e attivo al Four Seasons di Milano, Daniele Bonzi reinterpreta la sfogliatella rileggendo la tradizione con una crema di polenta cotta con latte, curcuma, cannella, anice e vaniglia.
La ricetta è stata presentata al Santarosa Pastry Cup 2017

Tappi per sfogliatelle

1000 g farina forte 360W
20 g miele di Asfodelo
20 g sale
400 g mate di menta e limone
140 g strutto