Biscotto fondente, pralinato corccante, mousse al cioccolato bianco, cremoso alla nocciola e glassa al latte
Leonardo Di Carlo
Pastry Concept

Con felicità presentiamo, sul n. 287 di "Pasticceria Internazionale", il secondo libro che nasce dal sodalizio fra Leonardo Di Carlo e Chiriotti Editori, in contemporanea con i festeggiamenti per il primo anno di Pastry Concept.
L'articolo è pubblicato a pag. 96. Il nuovo libro di ricette di Leonardi Di Carlo, "Buona la prima", è disponibile QUI
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Le testimonianze dei corsisti

Mercoledì 7 settembre si terrà una nuova edizione del Corso per Pasticcieri Professionisti organizzato dalla Diemme di Padova presso Pastry Concept®, il laboratorio a Conegliano (TV) di Leonardo Di Carlo.
Il corso nasce dalla collaborazione tra l’azienda padovana e il noto pasticciere, una sinergia basata su un nuovo modo di concepire la caffetteria e la pasticceria artigianale come arti affini, capaci di valorizzarsi l’un l’altra nell’abbinamento perfetto. È così che nasce la gamma gourmet dedicata all’alta pasticceria: Torrefazione Dubbini e la miscela di punta Caffè Superiore, capace di esaltare qualità tecniche e sensoriali delle specialità dolciarie.

DIEMME E I CORSI PER PASTICCIERI PROFESSIONISTI

Negli ultimi mesi, la collaborazione tra Leonardo Di Carlo e l’azienda Diemme si è concretizzata, nel centro studio Pastry Concept®, in percorsi di ricerca e sperimentazione, grazie al marchio d’alta gamma Torrefazione Dubbini, creato in esclusiva per la pasticceria.
In attesa del prossimo appuntamento, in programma a Conegliano il 7 settembre, pubblichiamo l’intervista a Leonardo Di Carlo per capire gli aspetti di una giornata di studio nella sua scuola e quali sono gli spunti e gli insegnamenti utili ai pasticcieri che vi partecipano.