Spuma di latte disidratato (milk styrofoam), rocce alle nocciole (pan di Spagna essiccato), crumble e schiuma di cioccolata calda

Esperto di tecniche che prevedono l’uso alimentare dell’azoto liquido, lo chef Martin Lippo ha aperto a Barcellona Nitroschool,  scuola internazionale specializzata in applicazioni per cucina, pasticceria e bar, con corsi e master di più giorni, per approfondire teoria e pratica. Essa fa parte del progetto Vakuum, che promuove le nuove possibilità che la tecnologia moderna offre.
Sul n. 297 di "Pasticceria Internazionale" Martin presenta una ricetta a base di arance e Campari, perfetta per un inedito aperitivo.
Sfogliate qui la fotoricetta (ingredienti e procedimenti li trovate sulla rivista a pag. 96)