La proposta di Gino Fabbri, presidente Accademia Maestri Pasticceri Italiani, per la Festa della Donna

Iginio Massari e Gino Fabbri sono i protagonisti della seconda tappa milanese di Meet Massari per Molino Dallagiovanna

Vi abbiamo raccontato la solida avventura imprenditoriale di Gino Fabbri (si veda l’articolo sul n. 296) e dato un saggio dell’eleganza che contraddistingue le confezioni (sullo scorso numero 297) curate dalla moglie Morena, con le figlie Valeria e Viviana, in mostra presso il punto ven-dita Gino Fabbri Pasticcere a Bologna. Sul numero di febbraio vi presentiamo la ricetta tradizionale della colomba pasquale.
Sfogliate la gallery foto dei passaggi della preprazione.

Gino Fabbri ci ha rilasciato una lunga intervista e in esclusiva ci ha regalato tre sue ricette di torte al cioccolato.
Leggete l'articolo completo su "Pasticceria Internazionale" n. 296 a pag. 91 e sfogliate qui la gallery foto eXtra.
La sua ricetta Giubileo è consultabile QUI.

La ricetta di Gino Fabbri.
Pan di Spagna al Kirsch, mousse fondente 70%, croccanino alle mandorle, crema e glassa all'amarena.

Pan di Spagna basso

320 g farina 00 W200-220            
270 g tuorli pastorizzati