Il nuovo libro di Gian Luca Forino, edito Chiriotti Editori

Presentazione a Sigep 2019
lunedì 21 - ore 11:00 presso il nostro stand Hall Sud 003
martedì 22 - ore 14:00 Stand Valrhona Italia Pad. B3 40

Panna cotta alla mandorla, daquoise al cocco e composta di ananas. La ricetta di Gian Luca Forino per Debic.
Su "Pasticceria Internazionale2 troverete la ricetta completa. Sfogliate qui la gallery foto.

Grande successo per l’8º seminario da noi organizzato a Sigep con Torrefazione Dubbini, che ogni anno porta a nozze il caffè e la pasticceria.
Con il coffee trainer di Casa Diemme, c'erano anche Leonardo Di Carlo che ha ideato per l'occasione "Promesso Sposo": una combinazione di biscotto morbido con crema al cioccolato, glassatura anidra con cioccolato al latte con gruè di cacao e nocciole caramellati, il tutto su croccante al saraceno e mais. Gian Luca Forino lo ha realizzato e, sul finire del seminario, ha presentato anche il suo cioccolatino Oro Nero, una ganache preparata con il cioccolato Valrhona Orelys, profumato con una punta di liquirizia e scorza di limone.
L'articolo e le ricette sono su "Pasticceria Internazionale" n. 291. Il video completo del seminario è disponibile QUI
Sfogliate la gallery foto extra

Biscotto al cioccolato e mandorle, Salsa di albicocche e Ganache al fondente 65% abbinato un'estrazione cold brew singola origine Ethiopia Harrar.
Le ricette

Le ricette di Gian Luca Forino de La Portineria, a Roma, e Pierpaolo Meneguolo per Torrefazione Dubbini.

Vogliamo farvi gustare il caffè in una ganache montata preparata insieme al caramello e abbinata alla nota croccante della mandorla e castagna.

"Poli opposti: dalla moka alle estrazioni innovative". In programma a Sigep, domenica 22 gennaio, il seminario sul caffè organizzato da “Pasticceria Internazionale” e Torrefazione Dubbini. Ospiti Leonardo Di Carlo, Gian Luca Forino e il coffee trainer Caffè Diemme.

Torna il consueto appuntamento di approfondimento sul caffè in pasticceria, organizzato a Sigep dalla nostra rivista “Pasticceria Internazionale”, in collaborazione con Torrefazione Dubbini. Il seminario si terrà domenica 22 gennaio alle ore 15:30 circa, presso il caffè letterario di “Pasticceria Internazionale” nella hall centrale (001).

Un ingrediente e molta creatività nelle proposte in carta per la cena “Theobroma” di Gian Luca Forino de La Portineria, a Roma.
Stiamo parlando del cioccolato, “a me molto caro e ingrediente portante della mia formazione”, ci ha spiegato.
Aprile è il mese degli appuntamenti esclusivi in La Portineria e Theobroma si inserisce in un ricco programma che porta i “portinai" in giro per il mondo con brunch a tema, serate dedicate al cioccolato, come questa, e il prossimo Gelato Zone, party di degustazione del nuovo gelato made in Portineria.

Spunti dal 7° Seminario professionale sull’investimento qualitativo e creativo del caffè in pasticceria, organizzato a Sigep dalla nostra rivista in collaborazione con Torrefazione Dubbini, con l’esperto della casa Pierpaolo Meneguolo, e l’estroso pastry chef romano Gian Luca Forino. (foto Giancarlo Bononi)

Leggete le ricette.