Continuiamo il nostro percorso con Giambattista Montanari tecnico della multinazionale belga Corman, leader nell’ambito della lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta in materia di burro.
Dopo aver illustrato sullo scorso numero le caratteristiche fondamentali della crema al burro e la produzione di questa con pâte à bombe, proseguiamo con altri tre metodi per realizzarla: con meringa italiana, con crema pasticcera e zucchero fondente, con sciroppo 30° Baumè.
Le ricette le trovate a pag. 98 di "Pasticceria Internazionale" 295.
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Continuiamo il percorso con Giambattista Montanari tecnico della multinazionale belga Corman, leader nell’ambito della lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta in materia di burro. Sul numero di settembre di "Pasticceria Internazionale" parliamo di una delle preparazioni di base tradizionali, la crema al burro, negli ultimi anni “riscoperta” anche grazie a trend come cake design e cupcake.
Troverete l'approfondimento e i consigli di Montanari a pag. 132.  Sfogliate qui le foto eXtra