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Domenica, 19 Gennaio 2014 17:19

Amaretti marinesi

mandorle amare pelate e finemente macinate g 500

mandorle dolci pelate e finemente macinate g 100

zucchero semolato g 600

zucchero a velo g 700

vino bianco Cannellino g 500

olio d’oliva g 500

liquore all’anice o Sambuca g 100

vaniglia liquida g 50

buccia di limone grattugiata n.1

sale g 20

aroma Amaretto q.b.

farina “0” g 1.800

lievito baking g 35

ammoniaca g 15

Macinare in raffinatrice le mandorle amare e quelle dolci con lo zucchero semolato, riducendole in farina finissima. Aggiungere lo zucchero a velo, la farina, il lievito e mescolare bene. Trasferire nel caldaio dell’impastatrice, o meglio in planetaria, munita di gancio o foglia, alla minima velocità e incorporare il vino, l’olio, il liquore, la vaniglia, il sale e la buccia di limone, l’aroma Amaretto, oppure di mandorle amare e per ultimo l’ammoniaca sciolta in 25-30 g di acqua calda. Lavorare bene, quindi lasciare riposare l’impasto per 15 minuti, poi riavviare la macchina, lasciando che compia ancora alcuni giri, quindi spegnere definitivamente e porre l’impasto sul tavolo leggermente unto. Suddividerlo in tanti pezzi di 30-40 g e con le mani leggermente unte formare delle palline poi collocarle in teglie foderate di carta da forno. Cuocere a 190°-200°C con la valvola leggermente aperta per 25 minuti. Il calore della platea dovrà essere più leggero del cielo.

Alessandro Forbicini

Letto 3149 volte Ultima modifica il Domenica, 19 Gennaio 2014 17:20

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