Biscotti e Lievitati
Biga farina Manitoba g 500lievito di birra g 40latte fresco tiepido g 500miele g 20 Secondo impasto burro g 500zucchero g 400uova, pezzi 8 circa g 480tuorli, pezzi 8 circa g 200sale g 50farina 00 g 1.000farina Manitoba g 1.000scorza di limone grattugiata n. 1Impastare la biga, fare maturare per…
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Biscotti e Lievitati
Per 40 macaron piccoli o 10 grandi Per l’impasto zucchero a velo g 240mandorle in polvere g 140albumi n. 3gocce di colorante alimentare rosso n. 2 cacao in polvere da cospargere Per la farcitura burro morbido g 40frutti della passione n. 4 miele d’acacia g 15gocce di tabasco n. 2-3cioccolato…
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Biscotti e Lievitati
Pasta frolla farina 00 g 500burro g 175zucchero impalpabile g 175ammoniaca per dolci g 10uova n. 3Porre nella bacinella della planetaria le polveri già miscelate e il burro ammorbidito leggermente; in un piccolo recipiente, con l'aiuto di una frusta, sbattere le uova il tempo necessario per amalgamare tuorli e albumi.…
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latte fresco intero g 600 lievito di birra g 50-60 zucchero g 80 sale g 20 vanillina q.b. scorza d’arancia grattugiata n. 1 succo di arancia g 100 scorza di limone grattugiata n. 1/2 farina per lievitati g 1.000 malto in polvere g 10 Panetto da avvolgere all’impasto burro o margarina g 500 L’impasto è privo di uova e grasso…
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albumi g 600 zucchero semolato g 450 succo di limone n. 1/2 sale fino g 16 miele millefiori g 80 zucchero a velo g 1.800 nocciole spezzettate g 3.000 pinoli spezzettati g 400 farina di mandorle grezze g 300 buccia di limone grattugiata n. 1 cacao g 30 vanillina q.b. aroma mandorle amare q.b. Prima di tutto bisogna tostare leggermente le nocciole, i…
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Biscotti e Lievitati
Biga farina per lievitati g 1.000 lievito di birra g 300 acqua / latte g 550 Eseguito l’impastino, stringere la pasta, formare una sfera e metterla a lievitare per 30 minuti. Impasto generale farina per lievitati g 5.000 zucchero g 900 strutto puro suino g 900 zucchero invertito g 120 miglioratore g 60 sale g 90 malto…
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miele mille fiori granulare g 2.000 fichi secchi in purea g 500 spezie in polvere g 15 pepe macinato bianco g 15 vanillina g 3 sale g 20 cannella in polvere g 15 cacao g 50copertura fondente g 600pasta cacao g 100pasta gianduia g 400noci g 400pinoli g 800 mandorle grezze leggermente tostate g 800nocciole leggermente tostate…
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mandorle amare pelate e finemente macinate g 500 mandorle dolci pelate e finemente macinate g 100 zucchero semolato g 600 zucchero a velo g 700 vino bianco Cannellino g 500 olio d’oliva g 500 liquore all’anice o Sambuca g 100 vaniglia liquida g 50 buccia di limone grattugiata n.1 sale g 20 aroma Amaretto q.b. farina “0” g 1.800 lievito baking g 35…
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I baci di dama e lo zabaglione, sono due classici della cucina piemontese, che oggi si possono reinterpretare, alleggerire, e scomporre grazie a nuove tecniche. Questa ricetta è un mix di ingredienti classici riproposti in chiave moderna. Baci di dama farina 0 g 100 fecola di patate g…
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“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
