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Martedì, 27 Febbraio 2018 08:33

Crostata Pasquale senza glutine

Crostata con frangipane alle mandorle, crema chantilly e ananas candito alla cannella. Indicata anche per chi segue una dieta senza glutine.
La ricetta è stata ideata nel Laboratorio di Ricerca & Sviluppo Farmo guidato dal pastry chef Maurizio De Pasquale.
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Pubblicato in Torte & Entremets

A lezione sul gluten free con Francesco Favorito presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.
Il 26 e 27 novembre

La diffusione di malesseri legati all’assunzione di alimenti che contengono glutine ha imposto anche a chef e pasticcieri un’attenzione particolare nell’utilizzo di alcuni ingredienti, stimolando una ricerca verso prodotti alternativi che garantiscano il piacere del palato senza inconvenienti.
Uno dei rappresentanti della cucina gluten free più conosciuti nello scenario italiano è il pastry chef Francesco Favorito, fondatore della World Gluten Free Chef Academy. Sarà lui a tenere un corso pratico dedicato alle preparazioni gluten free il 27 e 28 novembre presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.

Maurizio De Pasquale, Pastry Chef Farmo, presenta la ricetta della pastiera senza glutine.
La delicata frolla all’olio racchiude al suo interno il riso rosso, una varietà particolarmente ricca in fibre, sali minerali e antiossidanti; ideale per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.
Il tocco inedito nella farcia al riso rosso regala al dolce un aroma deciso che si unisce tra i sapori della ricotta e dell’uvetta e viene esaltato dal cioccolato.

Pubblicato in Tradizionali

In occasione della Settimana della Celiachia, vi presentiamo questa ricetta senza glutine dello Chef Walter Frontalini,
bocconcini di tacchino alle prugne e focaccia di teff.


“Nel piatto abbiamo combinato il dolce delle prugne abbinato all’acido del balsamico e lime, il salato della carne e il fresco e freddo dell’insalata”, ha spiegato lo chef.
La ricetta è parte del Progetto Cibotec per il prossimo Gluten Free Expo (19-22 novembre 2016, Rimini)

Pubblicato in News dal mondo Cucina

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