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Nuovo accordo internazionale per la Scuola di alta cucina e pasticceria IFSE con il Xinhua Education Group per la specializzazione in cucina italiana

Dopo la partnership stretta a fine estate per la formazione dei ragazzi in arrivo dalla Mongolia, IFSE conquista la Cina siglando un nuovo importante accordo con la più nota istituzione dedicata alla formazione in Cina, il Xinhua Education Group.

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A lezione sul gluten free con Francesco Favorito presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.
Il 26 e 27 novembre

La diffusione di malesseri legati all’assunzione di alimenti che contengono glutine ha imposto anche a chef e pasticcieri un’attenzione particolare nell’utilizzo di alcuni ingredienti, stimolando una ricerca verso prodotti alternativi che garantiscano il piacere del palato senza inconvenienti.
Uno dei rappresentanti della cucina gluten free più conosciuti nello scenario italiano è il pastry chef Francesco Favorito, fondatore della World Gluten Free Chef Academy. Sarà lui a tenere un corso pratico dedicato alle preparazioni gluten free il 27 e 28 novembre presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.

Noti professionisti italiani e internazionali in cattedra e nuovi percorsi formativi di qualifica dedicati a pasticceria e cucina alla Scuola Dolce & Salato


La Scuola di cucina e pasticceria Dolce & Salato, a Maddaloni in provincia di Caserta, ente accreditato dalla regione Campania e guidata dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio, presenta i nuovi corsi con qualifica pasticciere, cuoco, panettiere e pizzaiolo.
La scuola ospiterà alcuni tra i più noti professionisti di settore. Tra gli altri, Alfonso Pepe, Piergiorgio Giorilli, Gianluca Fusto, Davide Malizia, Antonio Capuano, Fabrizio Donatone, Cristina Bowerman, Davide Scabin; la teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria è affidata ad Alessandro Bertuzzi mentre il gluten free a Francesco Favorito. Tra gli ospiti internazionali, Peter Yuen, Alexander Kislitsyn, Enric Rovira e Frank Haasnoot.

La scuola di gelateria Artico propone nuovi corsi per diventare veri esperti del gelato tradizionale all’italiana con i docenti Maurizio Poloni e Paolo Brunelli. Prossime date di inizio corso ad aprile e a giugno.

Cos’è il gelato tradizionale all’Italiana e come si prepara, la costruzione di una ricetta, la mantecazione e le tecniche di vendita, queste sono solo alcune delle nozioni che gli aspiranti gelatieri impareranno durante le ore di formazione presso la scuola di gelateria Artico.
In collaborazione con ACTL Sportello Stage, con il sostegno finanziario dell’Unione Europea e del Fondo Sociale Europeo in collaborazione con SymposiumLab Cibo & Idee, la scuola milanese ha attivato tre nuovi moduli formativi (84 ore).
Il primo corso è iniziato lo scorso 9 febbraio. I prossimi cominceranno il 18 aprile e 19 giugno.

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Il prossimo 15 marzo il pastry chef Nicolas Lambert sarà ospite presso Hangar78 di Silikomart per una demo pratica di alta pasticceria.

Il prossimo 15 marzo la scuola di cucina e pasticceria Hangar78, a Pianiga in provincia di Venezia, ospiterà Nicolas Lambert, uno dei più noti e creativi pastry chef francesi della sua generazione.
Lambert terrà una lezione pratica di alta pasticceria presentando i dolci preparati con gli stampi Mora&Lampone e Forest di Silikomart Professional. L’evento si svolgerà in lingua inglese con traduzione simultanea in italiano.
Nicolas Lambert proviene da una famiglia di boulangers e pasticcieri, è attivo dal 2015 al Caprice del Four Season di Hong Kong. Qui cura la sua personale linea di dessert, ispirandosi alla vivacità della città cinese in sintonia con la visione di eccellenza basata su semplicità, freschezza e qualità dei prodotti del team cucina.

Lunedì, 20 Febbraio 2017 07:42

Formazione da campioni all'IFSE

IFSE, l’istituto di alta cucina e pasticceria con sede a Piobesi, To, presenta il Master dei Campioni.

L'Istituto di alta cucina e pasticceria IFSE, con sede a Piobesi in provincia di Torino, lancia l'iinovativo percorso formativo Il Master dei Campioni - Pastry Ambassador, con docenti di spessore ed esperienza. "Rivolto a coloro che vogliono formarsi e specializzarsi nella pasticceria innovativa italiana, con attenzione al pastry design e allo stile della presentazione dei dolci da vetrina, dei dessert al piatto e delle lavorazioni artistiche con l’uso di cioccolato e zucchero, senza trascurare gli aspetti salutistici degli alimenti”, spiega il direttore dell’Istituto Raffaele Trovato.
Saliranno in cattedra, Davide Malizia, anche direttore del Master, Gianluca Fusto, Piero Rainone, Mario Romani, Piergiorgio Giorilli, Diego Crosara, Mauro Morandin, Elena Wendy Bosca e Lorenzo Zuccarello.
Abbiamo chiesto di più a Raffaele Trovato, ecco cosa ci ha spiegato.

Sal De Riso presenta il ciclo di lezioni DolcementeSal, per imparare a realizzare alcune dei suoi dolci più noti.

Salvatore De Riso sale in cattedra, questa volta non in TV, ma nel laboratorio della sua nuova pasticceria a Minori. Ed è questa la gran bella novità.
A quanti vorranno imparare a realizzare uno dei suoi dolci tipici, Salvatore De Riso offre la possibilità di un “tu per tu” in pieno stile scuola d’alta pasticceria, con tanto di attestato ed omaggi dalle aziende Mulino Caputo, Agrimontana e Pavoni Italia.
L’iniziativa si intitola DolcementeSal e comincerà con la prima lezione in programma il prossimo 11 febbraio, sul tema I dolci dell’Amore: due monoporzioni e due torte dedicate a San Valentino.

Mercoledì, 01 Febbraio 2017 15:48

Workshop gratuiti al Campus Etoile Academy

Sabato 11 febbraio workshop gratuiti al Campus Etoile Academy, per chi sogna di lavorare in cucina e pasticceria.

Al Campus Etoile Academy, a Tuscania (Vt), hanno rivoluzionato il tradizionale Open Day e inaugurato un nuovo format dedicato a chi sogna di lavorare in cucina e in pasticceria.
Sabato 11 febbraio torna Etoile Experience (http://www.scuoladicucinaetoile.com/etoile-experience/), un’occasione per provare gratuitamente i laboratori all’avanguardia del Campus Etoile Academy e scoprire, assieme ai docenti qualificati, il corso più adatto.
I workshop riguardano i tre corsi di alta formazione per diventare Chef, Chef Salutista e Pasticciere.

L’1 e il 2 febbraio Hidenori Izaki sarà ospite della scuola di formazione Maestri Caffettieri di Valentino Caffè a Lecce

Quali sono i segreti per ottenere un perfetto espresso specialty di particolare pregio gustativo? Lo spiegherà Hidenori Izaki, primo campione di caffè giapponese, mercoledì 1 e giovedì 2 febbraio a Lecce, presso la scuola di formazione Maestri Caffettieri di Valentino Caffè, che dal 1948 promuove l’autentico “caffè espresso italiano”.

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Venerdì, 25 Novembre 2016 12:02

I Giorni del Cioccolato. Corsi e cene a tema

I Giorni del Cioccolato: dall’1 al 4 dicembre, quattro giorni di corsi e incontri dedicati al cioccolato, organizzati presso il concept store BEMORE e la trattoria Bertamè, a Milano.


Da un’idea di Lorenzo Bertamè nasce l’iniziativa I Giorni del Cioccolato. Professionisti e tecnici di esperienza qualificata cureranno corsi ed eventi speciali, presso la Bertamè BEMORE e nella Trattoria Bertamè, a Milano.
Ci saranno 9 speaker esperti di cioccolato, 7 workshop sul cioccolato, 7 cene a base di cioccolato ed 1 corso per bambini.

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