pasticceria

PASTICCERIA

Tutto Gelato 2017

GELATO

CulturaCioccolato 2017

CIOCCOLATO

cucina

CUCINA

caffe

CAFFE'

packaging

PUNTO VENDITA

Banner fattore Debic 1100x150 animato2

A lezione sul gluten free con Francesco Favorito presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.
Il 26 e 27 novembre

La diffusione di malesseri legati all’assunzione di alimenti che contengono glutine ha imposto anche a chef e pasticcieri un’attenzione particolare nell’utilizzo di alcuni ingredienti, stimolando una ricerca verso prodotti alternativi che garantiscano il piacere del palato senza inconvenienti.
Uno dei rappresentanti della cucina gluten free più conosciuti nello scenario italiano è il pastry chef Francesco Favorito, fondatore della World Gluten Free Chef Academy. Sarà lui a tenere un corso pratico dedicato alle preparazioni gluten free il 27 e 28 novembre presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.

Il prossimo 15 marzo il pastry chef Nicolas Lambert sarà ospite presso Hangar78 di Silikomart per una demo pratica di alta pasticceria.

Il prossimo 15 marzo la scuola di cucina e pasticceria Hangar78, a Pianiga in provincia di Venezia, ospiterà Nicolas Lambert, uno dei più noti e creativi pastry chef francesi della sua generazione.
Lambert terrà una lezione pratica di alta pasticceria presentando i dolci preparati con gli stampi Mora&Lampone e Forest di Silikomart Professional. L’evento si svolgerà in lingua inglese con traduzione simultanea in italiano.
Nicolas Lambert proviene da una famiglia di boulangers e pasticcieri, è attivo dal 2015 al Caprice del Four Season di Hong Kong. Qui cura la sua personale linea di dessert, ispirandosi alla vivacità della città cinese in sintonia con la visione di eccellenza basata su semplicità, freschezza e qualità dei prodotti del team cucina.

Giovedì, 23 Febbraio 2017 11:09

Tourbillon: affascinanti vortici di gusto

Silikomart Professional presenta lo stampo Tourbillon.

Dalla collaborazione tra i designer Silikomart Professional e il MOF Yann Brys sono nati i nuovi stampi Tourbillon, per regalare un turbinio di sensazioni e di sapori alle vostre creazioni dolci e salate.
Da provare sui dessert al piatto come decorazione o  come inserto nelle vostre preparazioni.
Gli stampi Tourbillon sono disponibili in tre diamteri differenti: 140, 75 e 45 mm per h  9 , 8 e 7 mm rispettivamente.

professional.silikomart.com/

 

Filippo Novelli, pastry chef and gelato world champion, presenta la ricetta YING YANG  realizzata con l’omonimo stampo di Silikomart Professional.

La torta YING YANG si compone di due pan di Spagna, con bavarese alla vaniglia e cioccolato bianco, e bavarese cioccolato fondente e fava di Tonka.
Secondo gli orientali Yin e Yang sono il simbolo della dualità esistente in ogni elemento dell’Universo, entità opposte ma complementari che tendono alla perfezione. È a questo concetto che si ispira YING YANG di Silikomart Professional composto da due stampi (da 1.250 ml ciascuno), dotati di una speciale bordatura per torte dalla forma arrotondata alla base.

Lunedì, 17 Ottobre 2016 14:13

Gusto raffinato e senza tempo

Dalla tradizionale archittettura orientale al vostro laboratorio per ricreare preparazioni dal gusto raffinato e senza tempo.
Questo è il concetto su cui si basa RUSSIAN TALE di Silikomart Professional composto da uno stampo in silicone con cinque cavità da 125 ml ciascuna e da un
supporto in plastica per aumentarne la stabilità e facilitarne l’utilizzo.

In collaborazione con il pastry chef Fabrizio Fiorani, Silikomart Professional presenta la ricetta GEM100
Namelaka caffè, pasta choux, cremoso al caffè bianco e sable caffè
Glassa caffè, gialla e fondente
Clicca per la ricetta

In esclusiva, presso la scuola di cucina e pasticceria Hangar78 di Silikomart, Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France 2011, terrà un corso dedicato ai dolci natalizi francesi. Una due giorni di alta formazione, il 26 e 27 settembre, dedicata alla produzione in laboratorio, con focus su gusto e occhio, per apprendere nuove tecniche e preparazioni, diverse interpretazioni della Bûche de Noël e monoporzioni decorate.

Tra i noti professionisti ospiti in Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart, ci sarà anche il MOF Stéphane Augé per una due giorni di alta formazione su sorbetti, gelati e semifreddi su stecco in programma il 19 e 20 settembre.
Il corso professionale è dedicato alla preparazione di basi cremose per sorbetti e gelati, alla realizzazione di decori originali in cioccolato e zucchero e al montaggio dei gelati sullo stecco. Realizzando diverse ricette, i corsisti potranno ampliare la gamma di dessert gelati da proporre nelle proprie attività.

Pubblicato in News dal mondo Gelato
Martedì, 24 Maggio 2016 12:49

Macaron per tutti i gusti

A Tolone, la finale del Concours du Macaron Amateur 2016

Piccolo come un petit fours, dal profumo intenso ed equilibrato, non troppo morbido, croccante all’esterno e poco elastico all’interno, ma soprattutto originale nell’abbinamento dei gusti. Ecco l’identikit del perfetto macaron.
Sono questi i parametri tecnici dettati da Vincent Guerlais per gli appassionati che si misurano con uno dei prodotti più richiesti in pasticceria nel suo Concours du Macaron Amateur.

Silikomart Professional presenta L’italiano, l’innovativo e funzionale kit per realizzare gelati e ghiaccioli su stecco bigusto.
La stabilità dei supporti in plastica e la flessibilità degli stampi in silicone si sposano perfettamente garantendo un’ottima tenuta della forma e una sformatura facilitata del prodotto garantita fino a -60°C. I tempi di realizzazione si riducono e lo stoccaggio del prodotto diventa più semplice.
Il kit si compone di due stampi, nell’ordine di utilizzo, verde e blu, che misurano 37 x 90 h 13,5 mm e 55 x 105 h 22 mm rispettivamente.

Come utilizzare il kit nel video qui

Pubblicato in News dal mondo Gelato