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Tradizionali

Tradizionali

Dal 1980 la dolcezza napoletana a Taranto e la passione per un mestiere che appassiona due generazioni:alla Pasticceria Napoletana F.lli Ferrero folgliatelle, code d’aragosta, babbà e cannoli vengono lavorati artigianalmente come vuole la tradizione.Qui in stile volutamente Retrò, la sfogliatella riccia rivive in tutta la ricchezza di una copertura al…
BOSCOLO ETOILE ACADEMYpresenta Colomba alla grappa con uvetta sultanina Per 14 colombe da 1.000 g - 19 da 750 g - 29 da 500 g Primo impastog 2.800 farina tipo 00 - W 350     g 550 zucchero semolatog 1.350 acqua g 360 tuorlig 100 latte fresco interog 850 lievito…
Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In entrambi i casi le zeppole hanno forma circolare con un foro centrale dal diametro di 2 cm circa e sono guarnite ricoprendole di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate. Lo chef pasticcere Armando…
200 g di farina debole 160 w100 ml di latte intero42 g di lievito di birra 800 g di farina debole 160w500 g di patate lesse6 uova intere medie (350 g circa)55 g di burro pomata8 g salezucchero qb1 pizzico di cannella o semi di vanigliaOlio di semi di arachide…
Chi ha detto che un dessert debba per forza contenere lo zucchero per essere dolce? A sfatare questa idea è Marcello Coronini, ideatore e curatore di Gusto in Scena®. Per l’edizione 2014 dell’evento (in programma dal 16 al 18 marzo nella cornice della Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di…
Bignèacqua g 200burro g 400sale g 2farina g 180uova g 440Bollire acqua con burro e sale, poi aggiungere farina e uova un po' alla volta. Cuocere a valvola aperta a 220°-230° per 18 minuti. Zeppole di San Giuseppe al forno Crema pasticcerabacca di vaniglia n. 1pizzico di sale n. 1tuorli…
burro anidro g 80 zucchero a velo g 130 sale g 6 vanillina q.b. buccia di agrumi grattugiata q.b. aroma colomba q.b. miele g 30 uova g 150 tuorli g 100 panna fresca g 200 farina “0” g 1.000lievito g 32Sono delle paste fritte gradevoli e veloci da preparare. A differenza delle bombe hanno come agente lievitante il lievito chimico…
Conservazione ambiente Durata 40 giorniPerdita peso 0,10% Tempo di preparazione 80 minuti 1° IMPASTO SERALE g %farina 00 W 360-380 8.600 33,20farina Manitoba 1.300 5,02lievito naturale a lievitazione 2.200 8,49zucchero semolato fino 3.600 13,90tuorli 2.900 11,20burro morbido 3.400 13,13acqua 3.600 15,06acqua 300 15,06Peso totale 25,90 kg Preparazione Il burro dev’essere…
Per 4 persone Ripieno latte g 250grano ammollato g 175scorza di limone q.b.tuorli g 80uova g 100 zucchero g 150ricotta di pecora g 200frutta candita g 100stecca di vaniglia q.b.Versare in una casseruola il latte, il grano precedentemente ammorbidito in acqua per 12 ore e la scorza di limone grattugiata. Cuocere per 25…
Tipico originario dolciume per la commemorazione dei defunti e per il Natale, ma che oggi è reperibile in ogni stagione.Si tratta della tipica pasta di mandorle utilizzata, soprattutto per creare dolci a formadi frutta. La tradizione vuole che questi dolci, o frutta, siano stati inventati dalle suore benedettine del Monastero…

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