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Prosegue l’itinerario internazionale con Molino Pasini, guidati da Giambattista Montanari. Ci spostiamo in Sudamerica per una rivisitazione peruviana della classica torta al limone, che qui acquista invece i profumi del lime. La ricetta e i suggerimenti del pasticciere son a pag. 78 del numero di febbraio di "Pasticceria Internazionale".
Sfogliate qui la fotoricetta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 298

Uno sguardo cosmopolita a Bari: il mondo dolce (e salato) di Salvatore Petriella.
Sul numero 297 pubblichiamo l'intervista al pasticciere e le sue ricette Torta Opera  e Verde Pistacchio. Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 297
Venerdì, 01 Dicembre 2017 15:21

Festeggiamo la Sacher!

Il 5 dicembre si celebra la giornata della Sachertorte.
Per la ricetta dell'esperto online Armando Palmieri, cliccate qui


È difficile che una torta sia più conosciuta di lei. Le sue origini risalgono, infatti, al 1862, quando il principe Von Metternich incaricò lo chef di corte di creare un dolce speciale per sé e per i suoi ospiti. Ma il capo chef era malato e così l’allora 16enne Franz Sacher (1816-1907), poi apprendista nel secondo anno, subentrò nell'incarico. "Non farmi vergognare stasera!" lo avvertì Von Metternich. Il risultato fu la Sachertorte. 40 anni dopo, suo figlio Eduard Sacher aprì l’oggi famosissimo Hotel Sacher a Vienna.
La ricetta originale di questo famosissimo dolce al cioccolato viene custodita presso l'Hotel Sacher in una cassetta di sicurezza sottochiave, come fosse un tesoro. Ma gli ingredienti principali sono noti: farina, uova, zucchero, cioccolato fondente e marmellata di albicocche. La preparazione è abbastanza semplice, la parte difficile consiste nella copertura al cioccolato. La buona riuscita della glassa dipende, infatti, principalmente dalla temperatura con cui viene preparata e deve risultare liscia e lucida.

Lunedì, 06 Novembre 2017 16:02

#ProtagonisticonDebic: Torta Chocolat

L'iniziativa pensata e condotta in collaborazione con l'azienda Debic si chiama #ProtagonisticonDebic perché ogni mese, sulle pagine della nostra rivista "Pasticceria Internazionale", parliamo di voi e delle vostre pasticcerie, tante, in giro dell'Italia. E siete in tanti a scegliere i prodotti della gamma Debic.
Sul numero 295 vi presentiamo la Pasticceria Chocolat, anche bar-torrefazione, gelateria e laboratorio di cake design, a Lamezia Terme, in Calabria. La Torta Chocolat (in foto) è una loro creazione, con una mousse al cioccolato e crema al mascarpone su fondo croccante, biscotto classico con bagna al caffè e glassa al cacao.

Pubblicato in Torte & Entremets
Lunedì, 10 Luglio 2017 09:19

FANTASIA DI BOSCO

Sablé alle mandorle, pan di Spagna, mousse ai lamponi e more e meringa italiana.
La ricetta di Francesco Fredduzzi

Pubblicato in Torte & Entremets

Il nostro itinerario in giro per il mondo con Molino Pasini prosegue in Asia. Qui Giambattista Montanari rende omaggio alle magie speziate dell’India, attraverso un impasto morbido e profumato: la torta Kheer.
Sfogliate la fotoricetta. Su "Pasticceria Internazionale" n. 293, a pag. 72 troverete la ricetta completa  e i suggerimenti del pasticciere.

Pubblicato in Gli Extra del n. 293
Martedì, 09 Maggio 2017 08:32

TORTA KARAKUJA

Caffè Kafa, caramello e maracuja.
Biscuit al cacao, Vellutata al caffè e mascarpone, Cremoso al frutto della passione e Mousse al caramello
La ricetta del mese di #maggio #PasticceriaInternazionale.

Pubblicato in Torte & Entremets

In occasione dell'uscita della nuova annata del Farnito Vinsanto del Chianti DOC 1999 Carpineto, Paolo Sacchetti presenta in esclusiva il dolce Croccante di vino.
Noi vi presentaiamo la ricetta.

Dalle uve Trebbiano Toscano, Malvasia minimo 70% ed altre varietà a bacca bianca nasce Farnito Vinsanto del Chianti DOC 1999 Carpineto. “Un vino di grande fascino. Un vino complesso, raffinato risultato di un’attenta selezione delle uve e di un appassimento naturale su graticci seguito da una lunghissima elevazione nei tradizionali caratelli. Un’annata dall’evoluzione speciale e un vino che sorprende per la straordinaria freschezza delle sensazioni gusto olfattive, sapori intensi tendenti al secco e profumi eterei, note balsamiche. Un vino per meditare”, spiega il produttore Antonio Mario Zaccheo, socio fondatore con Giancarlo Sacchet della Carpineto.
Ai profumi intensi e variegati, innumerevoli sentori di confettura di albicocca e pesca e la tipica aromaticità della malvasia, si è ispirato l’accademico AMPI Paolo Sacchetti per il suo esclusivo Croccante di vino.

Pubblicato in Torte & Entremets
Giovedì, 23 Febbraio 2017 11:09

Tourbillon: affascinanti vortici di gusto

Silikomart Professional presenta lo stampo Tourbillon.

Dalla collaborazione tra i designer Silikomart Professional e il MOF Yann Brys sono nati i nuovi stampi Tourbillon, per regalare un turbinio di sensazioni e di sapori alle vostre creazioni dolci e salate.
Da provare sui dessert al piatto come decorazione o  come inserto nelle vostre preparazioni.
Gli stampi Tourbillon sono disponibili in tre diamteri differenti: 140, 75 e 45 mm per h  9 , 8 e 7 mm rispettivamente.

professional.silikomart.com/

 

Partito da Verona grazie a un geniale progetto culturale, il Festival Internazionale Scaligero Maria Callas cresce di anno in anno coinvolgendo sempre più intensamente, oltre agli appassionati di lirica, anche l’alta pasticceria cittadina. L'articolo completo e la ricetta della torta Divina della Pasticceria Miozzi sono su "Pasticceria Internazionale", n. 288.

Sfoglia qui la gallery foto

Pubblicato in Gli Extra del n. 288
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