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Lunedì, 06 Novembre 2017 16:02

#ProtagonisticonDebic: Torta Chocolat

L'iniziativa pensata e condotta in collaborazione con l'azienda Debic si chiama #ProtagonisticonDebic perché ogni mese, sulle pagine della nostra rivista "Pasticceria Internazionale", parliamo di voi e delle vostre pasticcerie, tante, in giro dell'Italia. E siete in tanti a scegliere i prodotti della gamma Debic.
Sul numero 295 vi presentiamo la Pasticceria Chocolat, anche bar-torrefazione, gelateria e laboratorio di cake design, a Lamezia Terme, in Calabria. La Torta Chocolat (in foto) è una loro creazione, con una mousse al cioccolato e crema al mascarpone su fondo croccante, biscotto classico con bagna al caffè e glassa al cacao.

Pubblicato in Torte & Entremets
Lunedì, 10 Luglio 2017 09:19

FANTASIA DI BOSCO

Sablé alle mandorle, pan di Spagna, mousse ai lamponi e more e meringa italiana.
La ricetta di Francesco Fredduzzi

Pubblicato in Torte & Entremets

Il nostro itinerario in giro per il mondo con Molino Pasini prosegue in Asia. Qui Giambattista Montanari rende omaggio alle magie speziate dell’India, attraverso un impasto morbido e profumato: la torta Kheer.
Sfogliate la fotoricetta. Su "Pasticceria Internazionale" n. 293, a pag. 72 troverete la ricetta completa  e i suggerimenti del pasticciere.

Pubblicato in Gli Extra del n. 293
Martedì, 09 Maggio 2017 08:32

TORTA KARAKUJA

Caffè Kafa, caramello e maracuja.
Biscuit al cacao, Vellutata al caffè e mascarpone, Cremoso al frutto della passione e Mousse al caramello
La ricetta del mese di #maggio #PasticceriaInternazionale.

Pubblicato in Torte & Entremets

In occasione dell'uscita della nuova annata del Farnito Vinsanto del Chianti DOC 1999 Carpineto, Paolo Sacchetti presenta in esclusiva il dolce Croccante di vino.
Noi vi presentaiamo la ricetta.

Dalle uve Trebbiano Toscano, Malvasia minimo 70% ed altre varietà a bacca bianca nasce Farnito Vinsanto del Chianti DOC 1999 Carpineto. “Un vino di grande fascino. Un vino complesso, raffinato risultato di un’attenta selezione delle uve e di un appassimento naturale su graticci seguito da una lunghissima elevazione nei tradizionali caratelli. Un’annata dall’evoluzione speciale e un vino che sorprende per la straordinaria freschezza delle sensazioni gusto olfattive, sapori intensi tendenti al secco e profumi eterei, note balsamiche. Un vino per meditare”, spiega il produttore Antonio Mario Zaccheo, socio fondatore con Giancarlo Sacchet della Carpineto.
Ai profumi intensi e variegati, innumerevoli sentori di confettura di albicocca e pesca e la tipica aromaticità della malvasia, si è ispirato l’accademico AMPI Paolo Sacchetti per il suo esclusivo Croccante di vino.

Pubblicato in Torte & Entremets
Giovedì, 23 Febbraio 2017 11:09

Tourbillon: affascinanti vortici di gusto

Silikomart Professional presenta lo stampo Tourbillon.

Dalla collaborazione tra i designer Silikomart Professional e il MOF Yann Brys sono nati i nuovi stampi Tourbillon, per regalare un turbinio di sensazioni e di sapori alle vostre creazioni dolci e salate.
Da provare sui dessert al piatto come decorazione o  come inserto nelle vostre preparazioni.
Gli stampi Tourbillon sono disponibili in tre diamteri differenti: 140, 75 e 45 mm per h  9 , 8 e 7 mm rispettivamente.

professional.silikomart.com/

 

Partito da Verona grazie a un geniale progetto culturale, il Festival Internazionale Scaligero Maria Callas cresce di anno in anno coinvolgendo sempre più intensamente, oltre agli appassionati di lirica, anche l’alta pasticceria cittadina. L'articolo completo e la ricetta della torta Divina della Pasticceria Miozzi sono su "Pasticceria Internazionale", n. 288.

Sfoglia qui la gallery foto

Pubblicato in Gli Extra del n. 288
Martedì, 29 Novembre 2016 16:18

Buona la terza. Intortiamoci a Bologna

Grande successo di pubblico per l’edizione 2016 di Intortiamoci, davanti a una giuria di stelle e campioni

Ben 35 le torte in gara, 5 per ognuna delle 7 pasticcerie che hanno selezionato i finalisti della terza edizione di Intortiamoci, la sfida amatoriale di torte che anche per il 2016 ha segnato il tutto esaurito alla fiera di Bologna, nel corso della manifestazione  Food & Pastry, inserita unitamente a The cake show nella kermesse Il Mondo Creativo.
Tema di quest’anno, l’amarena, con cui hanno dovuto fare i conti i partecipanti al concorso organizzato da alcune pasticcerie di Bologna e provincia presso la propria clientela. Sia per le selezioni che alla finalissima, i dolci in gara sono stati poi posti in vendita per la raccolta fondi a favore di Fondazione ANT, Assistenza Nazionale Tumori, rendendo ancora più speciale l’iniziativa che ogni anno dimostra di crescere, sia di numero che nel livello delle proposte.

Giovedì, 24 Novembre 2016 15:05

Vivere a colori con Gianluca Fusto

Sul n. 287 di Pasticceria Internazionale, Gianluca Fusto parla dell' "architettura del dolce", approfondendo il tema degli zuccheri e relativi gradi di cottura.
A pag. 57 pubblichiamo la ricetta della sua torta "Atzori".
Guarda qui la gallery foto extra

Pubblicato in Gli Extra del n. 287

Da quando Antonio Civita CEO di Panino Giusto ha assunto la proprietà della catena italiana nel 2010, l’ha riorganizzata e rilanciata con l’obiettivo di portare oltre confini un concetto gastronomico propriamente Made in Italy partendo da un pane artigianale abbinato ai prodotti del territorio.
Con la recente apertura nel cuore della Silicon Valley, a Cupertino, in California, Panino Giusto raggiunge quota 27: i locali all’appello in tutto il mondo, presenti in Italia, a Londra, Tokyo, Yokohama, Hong Kong e in America.
Panino Giusto lancia un menu rinnovato, con i nuovi Panini Regionali e la formula Aperitivo Giusto, riservando uno spazio anche alla pasticceria d’autore italiana. È Gianluca Fusto a firmare le nuove torte che si potranno degustare nei diversi Panino Giusto in giro per il mondo.

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