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Giovedì, 09 Novembre 2017 14:17

Dolcezza spaziale. La ricetta

Biscotto fondente, pralinato corccante, mousse al cioccolato bianco, cremoso alla nocciola e glassa al latte
Leonardo Di Carlo
Pastry Concept

Pubblicato in Torte & Entremets
Mercoledì, 08 Novembre 2017 10:26

Fan di Leonardo Di Carlo a raduno!

Lo scorso week-end, a San Benedetto del Tronto (AP), si è svolto il Primo Raduno Fan Club Leonardo Di Carlo, ospiti dell’Istituto Alberghiero Buscemi. Sono arrivati da ogni parte di Italia, un centinaio di persone, in rappresentanza di un nutrito ed affezionato Club Ufficiale che ne conta più di 8.600.

Massima libertà di espressione e semplicità di utilizzo in un unico stampo flessibile: Formasil, il nuovo microforato in formato 600x400 mm ideato e creato da Pavoni Italia in collaborazione con Leonardo Di Carlo.
Ideale per prodotti sia dolci che salati, flessibile e multiuso, il nuovo Formasil consente a pasticcieri e chef di razionalizzare il lavoro in laboratorio. Allo stesso tempo esalta l’identità personale del professionista, perché ne valorizza le capacità di interpretazione e di personalizzazione del risultato.
Semplice e veloce da usare, Formasil ha un’alta resa di produzione e offre la possibilità di creare infinite variabili di combinazioni nelle realizzazioni: dalle tartellette alle brioche, dalla tortina classica a quella più moderna. Una vera “tradizione in evoluzione”, per citare il titolo del libro di Di Carlo, ospite pochi giorni fa presso la scuola CAST Alimenti per una demo coinvolgente che ha messo in luce le caratteristiche principali di Formasil: polivalente e flessibile, semplice e pratico per una pasticceria “personale” creativa.

Grande successo per l’8º seminario da noi organizzato a Sigep con Torrefazione Dubbini, che ogni anno porta a nozze il caffè e la pasticceria.
Con il coffee trainer di Casa Diemme, c'erano anche Leonardo Di Carlo che ha ideato per l'occasione "Promesso Sposo": una combinazione di biscotto morbido con crema al cioccolato, glassatura anidra con cioccolato al latte con gruè di cacao e nocciole caramellati, il tutto su croccante al saraceno e mais. Gian Luca Forino lo ha realizzato e, sul finire del seminario, ha presentato anche il suo cioccolatino Oro Nero, una ganache preparata con il cioccolato Valrhona Orelys, profumato con una punta di liquirizia e scorza di limone.
L'articolo e le ricette sono su "Pasticceria Internazionale" n. 291. Il video completo del seminario è disponibile QUI
Sfogliate la gallery foto extra

Pubblicato in Gli Extra del n. 291

"Poli opposti: dalla moka alle estrazioni innovative". In programma a Sigep, domenica 22 gennaio, il seminario sul caffè organizzato da “Pasticceria Internazionale” e Torrefazione Dubbini. Ospiti Leonardo Di Carlo, Gian Luca Forino e il coffee trainer Caffè Diemme.

Torna il consueto appuntamento di approfondimento sul caffè in pasticceria, organizzato a Sigep dalla nostra rivista “Pasticceria Internazionale”, in collaborazione con Torrefazione Dubbini. Il seminario si terrà domenica 22 gennaio alle ore 15:30 circa, presso il caffè letterario di “Pasticceria Internazionale” nella hall centrale (001).

Pubblicato in News dal mondo Caffè

Con felicità presentiamo, sul n. 287 di "Pasticceria Internazionale", il secondo libro che nasce dal sodalizio fra Leonardo Di Carlo e Chiriotti Editori, in contemporanea con i festeggiamenti per il primo anno di Pastry Concept.
L'articolo è pubblicato a pag. 96. Il nuovo libro di ricette di Leonardi Di Carlo, "Buona la prima", è disponibile QUI
Sfoglia qui la gallery foto extra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 287
Lunedì, 10 Ottobre 2016 16:21

Pastry Camp 2016!

Cinque giorni con una rosa di grandi professionisti al servizio della formazione e della condivisione: questa la “missione” del Pastry Camp, giunto alla 6ª edizione.
Sfogliate qui la ricca gallery foto!

Pubblicato in Gli Extra del n. 286

Le testimonianze dei corsisti

Mercoledì 7 settembre si terrà una nuova edizione del Corso per Pasticcieri Professionisti organizzato dalla Diemme di Padova presso Pastry Concept®, il laboratorio a Conegliano (TV) di Leonardo Di Carlo.
Il corso nasce dalla collaborazione tra l’azienda padovana e il noto pasticciere, una sinergia basata su un nuovo modo di concepire la caffetteria e la pasticceria artigianale come arti affini, capaci di valorizzarsi l’un l’altra nell’abbinamento perfetto. È così che nasce la gamma gourmet dedicata all’alta pasticceria: Torrefazione Dubbini e la miscela di punta Caffè Superiore, capace di esaltare qualità tecniche e sensoriali delle specialità dolciarie.

Lunedì, 11 Luglio 2016 08:25

L’intervista a Leonardo Di Carlo

DIEMME E I CORSI PER PASTICCIERI PROFESSIONISTI

Negli ultimi mesi, la collaborazione tra Leonardo Di Carlo e l’azienda Diemme si è concretizzata, nel centro studio Pastry Concept®, in percorsi di ricerca e sperimentazione, grazie al marchio d’alta gamma Torrefazione Dubbini, creato in esclusiva per la pasticceria.
In attesa del prossimo appuntamento, in programma a Conegliano il 7 settembre, pubblichiamo l’intervista a Leonardo Di Carlo per capire gli aspetti di una giornata di studio nella sua scuola e quali sono gli spunti e gli insegnamenti utili ai pasticcieri che vi partecipano.

Venerdì, 17 Giugno 2016 12:37

Giuso presenta UNICO 2

Dall’esperienza di Giuso e l’estro del pastry chef Leonardo Di Carlo nasce la linea di basi strutturanti Unico. Questi nuovi prodotti danno vita a procedimenti semplificati, combinazioni inusuali, performance funzionali ed organolettiche superiori.
Unico 2 è la nuova base stabilizzante e strutturante per panna, indicata per dolci equilibrati e personalizzati di elevata qualità ingredientistica e per la massima semplificazione dell’attività di produzione. È senza aromi e con zucchero d’uva, lavorato con additivi naturali (gelatina e amido) attivi a freddo e arricchita con fibre vegetali e proteine del latte, ideale per masse stabili, cremose e morbide.

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