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Torte & Entremets

Torte & Entremets

Vi presentiamo la ricetta della Torta cremosa agli agrumi con gelatina di mango di Leonardo Di Carlo.Biscuit morbido alla panna, inserto di mango e frutto della passione, mousse leggera al cioccolato bianco e agrumi.
Crostata con frangipane alle mandorle, crema chantilly e ananas candito alla cannella. Indicata anche per chi segue una dieta senza glutine.La ricetta è stata ideata nel Laboratorio di Ricerca & Sviluppo Farmo guidato dal pastry chef Maurizio De Pasquale.CONTINUATE A LEGGERE PER LA RICETTA
Ciao Chef, siamo vicini alla Pasqua e attendiamo la tua ricetta della pastiera!Antonio Ciao Antonio, ti rispondo con vero piacere e, oltre alla ricetta, aggiungo qualche suggerimento.(Per la ricetta, cliccate sulla foto).
La ricetta di Gino Fabbri.Pan di Spagna al Kirsch, mousse fondente 70%, croccanino alle mandorle, crema e glassa all'amarena. Pan di Spagna basso 320 g farina 00 W200-220             270 g tuorli pastorizzati 
Biscotto fondente, pralinato corccante, mousse al cioccolato bianco, cremoso alla nocciola e glassa al latteLeonardo Di CarloPastry Concept
L'iniziativa pensata e condotta in collaborazione con l'azienda Debic si chiama #ProtagonisticonDebic perché ogni mese, sulle pagine della nostra rivista "Pasticceria Internazionale", parliamo di voi e delle vostre pasticcerie, tante, in giro dell'Italia. E siete in tanti a scegliere i prodotti della gamma Debic.Sul numero 295 vi presentiamo la Pasticceria…
"Pasticceria Internazionale" sostiene l'iniziativa #protagonisticonDebic, una collaborazione nata con l'azienda Debic per raccontare le eccellenze artigianali italiane.Sul numero estivo della rivista, Riccardo e Umbeto Girello della Pasticceria del Viale (Venaria Reale, To) vi presentano la ricetta della crostata preparata i prodotti Debic.
Sablé alle mandorle, pan di Spagna, mousse ai lamponi e more e meringa italiana.La ricetta di Francesco Fredduzzi
Caffè Kafa, caramello e maracuja.Biscuit al cacao, Vellutata al caffè e mascarpone, Cremoso al frutto della passione e Mousse al caramelloLa ricetta del mese di #maggio #PasticceriaInternazionale.
Dosi per 2 crostate La frolla 150 g burro70 g zucchero a velo50 g farina di pistacchi40 g albumi2 g sale290 g farina grano tenero tipo 003 g lievito in polvere20 g pasta pistacchio
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