Martedì, 03 Maggio 2016 13:57

Bastoncino gamberi e maionese al frutto della passione di Knam

La ricetta di Ernst Knam
Presentata in occasione dell'inaugurazione della
Knam Experience Cooking Class

Per 20 bastoncini

10 asparagi viola di Albenga
150 g prosciutto a cubetti
400 g gamberi rossi freschi
150 g panna fresca 33 %
10 g paprika affumicata

Impanatura
250 g di pane grattugiato
50 g farina 00
4 uova intere
q.b. sale
q.b. pepe di Sarawak bianco

Maionese bianca al frutto della Passione

100 g albumi freschi
200 ml olio di semi di girasole
70 g succo di frutto della passione
5 g sale

Decorazione

q.b. Sale di Maldon
q.b. Koppertcress

Preparare la maionese mescolando tutti gli ingredienti.
Pelare gli asparagi e sbollentarli in acqua salata; tagliare il prosciutto in cubetti piccoli e con 300 g di gamberi rossi, panna e paprika affumicata fare una farcia. Tagliare grossolanamente i restanti 100 g di gamberi rossi.
Realizzare i bastoncini stratificando la farcia con asparagi, prosciutto e trito di gamberi. Abbattere. Impanare con farina, uova e pane grattugiato; quindi friggere con olio di semi di girasole fino alla doratura a 180°C.
Salare con sale di Maldon e decorare con Koppertcress. Servire con la maionese bianca.

Ernst Knam
www.eknam.com

 

Letto 2738 volte Ultima modifica il Mercoledì, 04 Maggio 2016 06:39

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