Lunedì, 14 Dicembre 2015 00:00

Lasagnette aperte di castagne con ragù speziato e prugne


Per la pasta

200 g di farina 00

50 g di farina di castagne
50 g di farina di semola
3 uova

olio di oliva

sale


Per il ripieno e per condire

120 g di salsiccia

120 g di polpa di maiale

50 g di castagne lessate

40 g di polpa di mele

50 g di prugne secche snocciolate

grana
erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro, legati insieme)
un pizzico di cannella e noce moscata

brodo
burro
sale
pepe
 
Preparate la pasta: versate le farine a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta liscia. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per un'ora a temperatura ambiente.


Preparate il ripieno: fate rosolare la carne di maiale tagliata a pezzi e la salsiccia spellata e sbriciolata con una noce di burro. Unite quindi la polpa di mele, le prugne e le castagne. Regolate di sale e pepe, profumate con la cannella e la noce moscata. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, proseguite la cottura per circa 15-20 minuti.


Stendete la pasta sottile con il matterello o con l'apposita macchina e ricavate dei quadrati di 10 cm di lato. Disponeteli man mano su vassoi ricoperti di carta da forno e farina di semola, in modo che non si attacchino. Lessateli al dente in abbondante acqua salata a bollore leggero, sgocciolateli e impattate appoggiando un quadrato nel piatto nel quale metterete un cucchiaio di composto, coprite con un altro quadrato e conditeli con burro fuso e aromatizzato con il mazzetto di erbe.
Spolverizzate con formaggio grana, gratinate al forno e servite.

Chef Eva Golia

Letto 1869 volte Ultima modifica il Lunedì, 14 Dicembre 2015 19:52

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