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Venerdì, 10 Novembre 2017 16:10

Speziato stellare

Croccante sfogliata, pan di Spagna al tè verde Matcha, cremoso alla sfogliata al Matca, crema cioccolato bianco e anice stellato,
crema pasticcera all'anice stellato e crema alla liquirizia, con tegola speziata.
Di Giuseppe Manilia

Pubblicato in Dessert al piatto
Giovedì, 09 Novembre 2017 08:56

La notte bianca della sfogliatella

Lo scorso 4 novembre il Museo Nazionale Ferroviario di Pietrarsa ha ospitato La notte bianca della sfogliatella, organizzata dall’APN Associazione Pasticcieri Napoletani, in collaborazione con Fondazione FS Italiane e il patrocinio della Regione Campania, il Comune di Napoli e il Comune di Portici.
Protagonista indiscussa lei, la sfogliatella, riccia e frolla, servita calda, con una spolverata di zucchero a velo, realizzata dal vivo dai pasticcieri nel laboratorio allestito per l’occasione. Il tutto si è svolto in un’atmosfera spettacolare, tra locomotive, vetture d’epoca e modellini di treni, con attori in costume e musicisti lungo i viali del complesso museale.

Venerdì, 03 Novembre 2017 18:11

Fantasia speziata

Massa croccante alle nocciole e pepe verde; gelatina all'arancia rossa e Campari; crema di semola, ricotta, zafferano e rosmarino;
pasta sfogliatella; gelato alla cannella e gelsomino.
Ricetta presentata in occasione del Santa Rosa Pastry Cup 2017 da Rocco Scutellà, della Pasticceria Scutellà.


Massa croccante alle nocciole e pepe verde

200 g farina 00 frolla W130
200 g zucchero semolato
200 g nocciole in polvere
225 g burro fresco di latteria
3 g sale
3,5 g pepe verde

Pubblicato in Dessert al piatto
Venerdì, 13 Ottobre 2017 15:16

Sfogliatella Marcopolo

Membro del collettivo Pass121 e attivo al Four Seasons di Milano, Daniele Bonzi reinterpreta la sfogliatella rileggendo la tradizione con una crema di polenta cotta con latte, curcuma, cannella, anice e vaniglia.
La ricetta è stata presentata al Santarosa Pastry Cup 2017


Tappi per sfogliatelle

1000 g farina forte 360W
20 g miele di Asfodelo
20 g sale
400 g mate di menta e limone
140 g strutto

Pubblicato in Dessert al piatto
Giovedì, 05 Ottobre 2017 15:47

Dessert al piatto Aisha di Salvatore Gabbiano

La ricetta presentata al SantaRosa Pastry Cup 2017 da Salvatore Gabbiano, Pasticceria Gabbiano, Pompei.
Bavarese alla vaniglia e selezione di tè, sfoglie croccanti, crema di semola e arancia candita, namelaka cioccolato e mandorle, meringhette al caffè espresso.


Piramide di bavarese alla vaniglia e selezione di tè

215 g latte fresco intero
18 g selezione di tè in foglia
mezzo baccello di vaniglia Bourbon
85 g zucchero semolato
85 g tuorli
7 g gelatina alimentare
220 g copertura di cioccolato bianco
500 g panna semimontata

Pubblicato in Dessert al piatto

La Pasticceria Pansa presenta l'originaria ricetta della sfogliatella Santarosa

La leggendaria storia della sfogliatella Santarosa ci riporta in Costiera Amalfitana, qui il dolce nacque grazie alla passione e all'ispirazione opulenta delle suore dell'omonimo monastero a Conca dei Marini. Oggi la  Santarosa è un dolce che profuma di storia e territorio. A lei la famiglia Pansa, storica Pasticceria di Amalfi, ha da anni legato il suo nome facendosi promotrice di diverse iniziative legate al mondo della comunicazione per far conoscere al mondo le caratteristiche uniche del dolce. Ma quale è la ricetta originaria della santarosa?
Ci sono voluti mesi ed approfondite ricerche tra i vecchi ricettari tramandati per generazioni tra le storiche famiglie di Conca dei Marini.

Venerdì, 29 Settembre 2017 15:18

Dessert al piatto Levante

Cremolato all'amarena, crema alle mandorle e amarena, Spugna Caprese, crema di ricotta e pasta kataifi
Gianluca Forino de La Portineria, Roma

Infusione di amarena

750 g amarene
80 g zucchero
12 g scorza di limone di Amalfi
18 g zenzero fresco
2,8 g foglie di menta
2,8 g cardamomo
2 g pepe del Madagascar

Continua

Pubblicato in Dessert al piatto

Raviolo all'uovo con ripieno di Sfogliatella santarosa in brodo tiepido all'arancia, yuzu e camomilla

Ricetta vincitrice del SantaRosa Pastry Cup 2017 presentata da Carmen Vecchione


Ravioli

Pasta all’uovo
300 g semola Senatore Cappelli
100 g uova intere
100 g tuorli

... continua

Pubblicato in Dessert al piatto
Mercoledì, 13 Settembre 2017 06:47

La classica sfogliatella diventa cono gelato

A Napoli la pasticceria Cuori di Sfogliatella presenta il Konosfoglia, un cono di sfoglia con gelato al gusto sfogliatella

A Napoli nei laboratori della pasticceria Cuori di Sfogliatella, dopo la Vesuviella a forma di Vesuvio e la Borbonica con un ripieno di ricotta e babà, la sfogliatella riccia diventa un cono gelato.
Stesso impasto, stessa forma. La riccia è a tutti gli effetti un goloso street snack.
Nel cono di sfoglia viene servito un gelato al gusto sfogliatella, guarnito a scelta con cioccolato bianco, gianduia e le creme pistacchio, nocciola e cocco. Senza dimenticare la granella, in dieci varianti tra cui nocciole, mandorle e cocco.

www.cuoridisfogliatella.it

 

Pubblicato in News dal mondo Gelato
Venerdì, 08 Settembre 2017 07:23

ISPIRANDOSI ALLA SFOGLIATELLA

Servito in un tiepido brodo speziato, il dolce raviolo di semolino cotto in acqua, limone e zafferano di Carmen Vecchione vince il Santarosa Pastry Cup 2017 (foto in apertura).
Sul n. 294 di "Pasticceria Internazionale" vi raccontiamo quanto accaduto durante la giornata di concorso a Conca dei Marini (Amalfi). Pubblicheremo presto le ricette dei partecipanti finalisti su www.pasticceriaextra.it.
Nel frattempo sfogliate la gallery foto eXtra legata all'articolo.

Pubblicato in Gli Extra del n. 294
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