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Lunedì, 06 Agosto 2018 16:42

Aspettando il Santarosa Pastry Cup 2018

Il 25 settembre ritorna a Conca dei Marini tutto il gusto del Santarosa Pastry Cup

Martedì, 10 Luglio 2018 14:57

La sfogliata fredda

La sfogliatella diventa una torta gelato

Pubblicato in Tradizionali

 Cuori di Sfogliatella presenta la sfogliatella più grande del mondo

Lunedì, 16 Aprile 2018 11:34

La sfogliatella alla mela annurca

Nei laboratori Cuori di Sfogliatella nasce la sfogliatella dedicata alla mela annurca

Cuori di Sfogliatella presenta i dolci per la prossima Pasqua: Vesuviella e la pastiera fredda

Il noto brand di pasticceria Cuori di Sfogliatella fa appello al cuore degli amanti della tradizione partenopea e da 30 anni brevetta inedite sfogliatelle all’insegna dell’evoluzione della classica “signora” napoletana, con oltre 30 gusti differenti.

Venerdì, 10 Novembre 2017 16:10

Speziato stellare

Croccante sfogliata, pan di Spagna al tè verde Matcha, cremoso alla sfogliata al Matca, crema cioccolato bianco e anice stellato,
crema pasticcera all'anice stellato e crema alla liquirizia, con tegola speziata.
Di Giuseppe Manilia

Pubblicato in Dessert al piatto
Giovedì, 09 Novembre 2017 08:56

La notte bianca della sfogliatella

Lo scorso 4 novembre il Museo Nazionale Ferroviario di Pietrarsa ha ospitato La notte bianca della sfogliatella, organizzata dall’APN Associazione Pasticcieri Napoletani, in collaborazione con Fondazione FS Italiane e il patrocinio della Regione Campania, il Comune di Napoli e il Comune di Portici.
Protagonista indiscussa lei, la sfogliatella, riccia e frolla, servita calda, con una spolverata di zucchero a velo, realizzata dal vivo dai pasticcieri nel laboratorio allestito per l’occasione. Il tutto si è svolto in un’atmosfera spettacolare, tra locomotive, vetture d’epoca e modellini di treni, con attori in costume e musicisti lungo i viali del complesso museale.

Venerdì, 03 Novembre 2017 18:11

Fantasia speziata

Massa croccante alle nocciole e pepe verde; gelatina all'arancia rossa e Campari; crema di semola, ricotta, zafferano e rosmarino;
pasta sfogliatella; gelato alla cannella e gelsomino.
Ricetta presentata in occasione del Santa Rosa Pastry Cup 2017 da Rocco Scutellà, della Pasticceria Scutellà.


Massa croccante alle nocciole e pepe verde

200 g farina 00 frolla W130
200 g zucchero semolato
200 g nocciole in polvere
225 g burro fresco di latteria
3 g sale
3,5 g pepe verde

Pubblicato in Dessert al piatto
Venerdì, 13 Ottobre 2017 15:16

Sfogliatella Marcopolo

Membro del collettivo Pass121 e attivo al Four Seasons di Milano, Daniele Bonzi reinterpreta la sfogliatella rileggendo la tradizione con una crema di polenta cotta con latte, curcuma, cannella, anice e vaniglia.
La ricetta è stata presentata al Santarosa Pastry Cup 2017


Tappi per sfogliatelle

1000 g farina forte 360W
20 g miele di Asfodelo
20 g sale
400 g mate di menta e limone
140 g strutto

Pubblicato in Dessert al piatto
Giovedì, 05 Ottobre 2017 15:47

Dessert al piatto Aisha di Salvatore Gabbiano

La ricetta presentata al SantaRosa Pastry Cup 2017 da Salvatore Gabbiano, Pasticceria Gabbiano, Pompei.
Bavarese alla vaniglia e selezione di tè, sfoglie croccanti, crema di semola e arancia candita, namelaka cioccolato e mandorle, meringhette al caffè espresso.


Piramide di bavarese alla vaniglia e selezione di tè

215 g latte fresco intero
18 g selezione di tè in foglia
mezzo baccello di vaniglia Bourbon
85 g zucchero semolato
85 g tuorli
7 g gelatina alimentare
220 g copertura di cioccolato bianco
500 g panna semimontata

Pubblicato in Dessert al piatto
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