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In occasione della manifestazione “I Dolci delle Feste dei grandi Interpreti by Mulino Caputo”, nelle sale panoramiche del Ristorante Palazzo Petrucci a Posillipo, alcuni tra i più noti pasticcieri italiani hanno presentato i nuovi nati delle loro linee.
Si chiama Anna il nuovo panettone farcito alla Ricotta e Pera di Sal de Riso, il quale porta a battesimo anche la Cassata Oplontis: un pan di Spagna inzuppato allo Strega, con ricotta di bufala, cubetti di albicocca semi canditi e cioccolato. rivestita con pasta di mandorla bianca al lampone e rifinito con briciole d’oro a 18 carati.
È vincente nell’abbinamento Aglianico e frutti di bosco il lievitato di Alfonso Pepe; punta invece sul Panettone Classico e su un Soffice di castagne, con gelé ai cachi, vellutata di nocciola e sorbetto ai cachi con basilico nano, Carmine Di Donna.

Venerdì, 10 Novembre 2017 17:34

IL NATALE ALLA PASTICCERIA ERNST KNAM

 Nel 2017 la Pasticceria Ernst Knam ha spento 25 candeline (la news QUI) e, a conclusione di un anno che ha sancito il raggiungimento di questo importante traguardo, si prepara a celebrare il Natale tra ispirazioni esotiche, sapori inediti ed arte.

Lunedì, 06 Novembre 2017 16:48

MIRROR, SCRIGNO DI TECNOLOGIA ED ELEGANZA

CIAM festeggia i suoi primi 40 anni di attività e lancia sul mercato Mirror,
struttura espositiva interamente rivestita con elementi a specchio e vetri retro-verniciati che esalta il prodotto come un gioiello

Giunta al suo 40° anno d’età, l’azienda umbra CIAM ha festeggiato l’ambito traguardo, rivoluzionando il marchio aziendale e lanciando sul mercato Mirror, pregiata struttura espositiva dalle forme rigorose ed eleganti, interamente rivestita con elementi a specchio e vetri retro-verniciati che esalta il prodotto come un gioiello.
Mirror richiama le fattezze di uno scrigno e si caratterizza per il sistema automatico di apertura verso l’alto del vetro superiore. Tecnicamente, si tratta di un progetto modulare costituito da elementi lineari centrali ed elementi di testata per pasticceria positiva, surgelata e pralineria.

Pubblicato in Punto vendita
Giovedì, 12 Ottobre 2017 17:54

Chi fa per sé fa per tre

Su “Pasticceria Internazionale” n. 295 vi presentiamo, direttamente da Nicosia, le avventure dei fratelli Granata nel meraviglioso mondo della gelateria e pasticceria siciliana. Sulla rivista troverete l'intervista e tante ricette.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 295
Venerdì, 22 Settembre 2017 14:54

Iginio Massari a Torino con Agrimontana

Iginio Massari è il protagonista del prossimo evento di Agrimontana, presso la Sala Massena di Ascom Torino. Per raccontarsi e con una sessione tecnica sulla pasticceria mignon.


Mercoledì 27 settembre, Iginio Massari è ospite di Agrimontana per una giornata di formazione, e non solo, presso la Sala Massena di Ascom Torino.
Introdotto dalla presidente di Ascom Confcommercio e Torino e Provincia, Maria Luisa Coppa, e da Luigi Bardini, direttore commerciale Agrimontana, Massari ripercorrerà le principali tappe della sua carriera, dai primi passi agli ultimi sviluppi della carriera che tutti conosciamo, fino a presentare alcuni dei progetti futuri.

Giovedì, 21 Settembre 2017 07:07

Tutto esaurito al Südback di Stoccarda

Südback, la fiera dedicata al settore della panetteria, si svolgerà a Stoccarda dal 23 al 26 settembre

Con i suoi 700 espositori e numerosi operatori di provenienza nazionale e straniera, la fiera sulla panetteria Südback chiarisce i trend più recenti, mostrando innovazioni e rispondendo ai quesiti sul futuro. Accanto alle soluzioni relative ad argomenti di importanza pratica, presenterà al pubblico specializzato anche un programma collaterale.
Dal 23 al 26 settembre prossimi, i visitatori potranno partecipare alle manifestazioni previste nel Forum sulle tendenze per la panetteria (Forum L-Bank, padiglione 1, stand 1D71) e nel Forum sulle tendenze per la  pasticceria (padiglione 7, stand 7E51).

 

IFSE diventa partner unico per la formazione di cucina e pasticceria italiana per gli studenti provenienti dalla Mongolia


La scuola di alta cucina e pasticceria IFSE allarga ancora una volta i propri orizzonti e sigla un nuovo accordo volto all’incoming di studenti italiani dall’estero, questa volta con la Mongolia. Si tratta di un accordo decennale in esclusiva, fortemente voluto da Luigi Toscano e Khayankhayarvaa Batzul rispettivamente  CEO e Direttore Generale dal Centro Informativo Italia in Mongolia che, insieme al Humam Resources Manager Uuganbaatar Enkhjinbaatar e al Presidentessa del Centro per l’incremento degli scambi culturali e linguistici tra Mongolia e Italia Shinezoring Tselmeg, sono volati in Italia per visitare personalmente le sedi IFSE e siglare la partnership con il Direttore Generale IFSE Raffaele Trovato.

Pubblicato in News dal mondo Cucina

Noti professionisti italiani e internazionali in cattedra e nuovi percorsi formativi di qualifica dedicati a pasticceria e cucina alla Scuola Dolce & Salato


La Scuola di cucina e pasticceria Dolce & Salato, a Maddaloni in provincia di Caserta, ente accreditato dalla regione Campania e guidata dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio, presenta i nuovi corsi con qualifica pasticciere, cuoco, panettiere e pizzaiolo.
La scuola ospiterà alcuni tra i più noti professionisti di settore. Tra gli altri, Alfonso Pepe, Piergiorgio Giorilli, Gianluca Fusto, Davide Malizia, Antonio Capuano, Fabrizio Donatone, Cristina Bowerman, Davide Scabin; la teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria è affidata ad Alessandro Bertuzzi mentre il gluten free a Francesco Favorito. Tra gli ospiti internazionali, Peter Yuen, Alexander Kislitsyn, Enric Rovira e Frank Haasnoot.

Lunedì, 19 Giugno 2017 07:13

IL REGNO DEI BACI DI NUS

In Valle d’Aosta, la Pasticceria Buzzi diffonde dolcezza,anche attraverso un distributore automatico!
L'articolo è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 293. Sfogliate qui la gallery foto eXtra in anteprima.

Pubblicato in Gli Extra del n. 293

Massima libertà di espressione e semplicità di utilizzo in un unico stampo flessibile: Formasil, il nuovo microforato in formato 600x400 mm ideato e creato da Pavoni Italia in collaborazione con Leonardo Di Carlo.
Ideale per prodotti sia dolci che salati, flessibile e multiuso, il nuovo Formasil consente a pasticcieri e chef di razionalizzare il lavoro in laboratorio. Allo stesso tempo esalta l’identità personale del professionista, perché ne valorizza le capacità di interpretazione e di personalizzazione del risultato.
Semplice e veloce da usare, Formasil ha un’alta resa di produzione e offre la possibilità di creare infinite variabili di combinazioni nelle realizzazioni: dalle tartellette alle brioche, dalla tortina classica a quella più moderna. Una vera “tradizione in evoluzione”, per citare il titolo del libro di Di Carlo, ospite pochi giorni fa presso la scuola CAST Alimenti per una demo coinvolgente che ha messo in luce le caratteristiche principali di Formasil: polivalente e flessibile, semplice e pratico per una pasticceria “personale” creativa.

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