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Venerdì, 23 Febbraio 2018 15:44

La pastiera di Armando Palmieri

Ciao Chef, siamo vicini alla Pasqua e attendiamo la tua ricetta della pastiera!
Antonio

Ciao Antonio, ti rispondo con vero piacere e, oltre alla ricetta, aggiungo qualche suggerimento.
(Per la ricetta, cliccate sulla foto).

Pubblicato in Torte & Entremets
Lunedì, 19 Febbraio 2018 14:47

La colomba di Gino Fabbri

Vi abbiamo raccontato la solida avventura imprenditoriale di Gino Fabbri (si veda l’articolo sul n. 296) e dato un saggio dell’eleganza che contraddistingue le confezioni (sullo scorso numero 297) curate dalla moglie Morena, con le figlie Valeria e Viviana, in mostra presso il punto ven-dita Gino Fabbri Pasticcere a Bologna. Sul numero di febbraio vi presentiamo la ricetta tradizionale della colomba pasquale.
Sfogliate la gallery foto dei passaggi della preprazione.

Pubblicato in Gli Extra del n. 298
Giovedì, 08 Febbraio 2018 11:25

L’Uovo Colomba di Andrea Tortora

La novità per Pasqua di Andrea Tortora

Dall’estro e dall’abile consapevolezza in fatto di lievito made, nasce l’Uovo Colomba, nuovo prodotto d’autore firmato da Andrea Tortora, pastry chef al ***Michelin St. Hubertus di San Cassiano.
“Davanti alla grandezza della tradizione italiana si è insinuata in me la coraggiosa ipotesi che la sottrazione sia un’occasione. Il mio ruolo è semplicemente quello di rispettarla, di presentarla al meglio e renderla accessibile tramite i canali contemporanei”, spiega Andrea.

Lunedì, 29 Gennaio 2018 17:25

Idee confezionamento: Pasqua

Su "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo uno speciale dedicato al confezionamento per la Pasqua con i suggerimenti di Morena Fabbri e Lucilla Binda.
Sfogliate la gallery foto eXtra, laciatevi ispirare e cimentatevi nel tutorial di Lucilla Binda

Pubblicato in Gli Extra del n. 297

Sfoglia qui la gallery foto di "Pasticceria Internazionale" dedicata alla Pasqua.

La Federazione Italiana Pubblici Esercizi prevede per le giornate del 16 e 17 aprile un incremento delle presenze nei ristoranti del Belpaese dell'1,5% rispetto al 2016. "Un risultato soddisfacente - commenta Lino Enrico Stoppani, Presidente di Fipe - favorito dal calendario di quest'anno che posiziona le festività pasquali a primavera inoltrata, in un periodo di gite fuoriporta. Tra i dati più interessanti emersi dalle rilevazioni dell'Ufficio Studi si segnala la crescente attenzione riservata a proposte di menù a filiera corta, con prodotti biologici e stagionali, che quest'anno riguarderanno ben il 40% dei ristoranti, insieme ad una maggiore sensibilità verso menù in cui si farà a meno di piatti a base del tradizionale agnello”.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Giovedì, 30 Marzo 2017 08:58

A Saint-Vincent La Primavera è Dolce

Sabato 1 e domenica 2 aprile Saint-Vincent ospiterà l’evento “La Primavera è Dolce”, la due giorni dedicata ai dolci tipici Pasquali. Ospiti oltre 20 pasticcieri da tutta Italia, per premiare la regina Coloma.

“Tutto naturale, solo artigianale”, sottolinenao gli organizzatori della manifestazione “La Primavera è Dolce”, giunta alla sua seconda edizione forte della volontà di educare e fare apprezzare il buon lievitato tradizionale. In programma il prossimo week-end a Saint-Vincent in Valle d'Aosta.

Doppi festeggiamenti in arrivo nella pasticceria di Ernst Knam in via Anfossi, a Milano. Il suo punto vendita compie infatti 25 anni.
Aperta proprio durante il periodo pasquale nel 1992, l’Antica Arte del Dolce è stata ribattezzata nel 2015 Pasticceria Ernst Knam, divenendo negli anni un punto di riferimento per la cittadina meneghina ma anche a livello nazionale ed internazionale.
Questi 25 anni verranno celebrati con diverse iniziative programmate durante tutto il corso dell’anno. E si comincia con la Pasqua!

Guido Gobino presenta"Mosaico Mediterraneo", le nuove praline. Per la prossima Pasqua le uova in cioccolato conterrano giochi tradizionali Quercetti.

Presentata per la prima volta a Milano, in occasione di un evento legato al mondo della moda, la nuova Collezione di Ganaches di Guido Gobino debutta in pieno stile Mosaico Mediterraneo. Si tratta di quattro nuove praline, minuscole creazioni realizzate a mano, per un’opera artigianale in cui ogni singola tesserina esalta pregiati ingredienti dell’area mediterranea. La selezione comprende le praline di pistacchio di Bronte tostato, sale marino integrale di Cervia e caffè indiano della Selezione Leonardo Lelli; alla mandorla e scorzette di arancia candita di Sicilia; al limone candito di Sicilia, aromatizzata con chiodi di garofano; al bergamotto candito. Tutte e quattro sono ricoperte di Cioccolato Extra Bitter Blend 63% e disponibili sia sfuse che in confezioni assortite.

Pavoni Italia presenta la nuova collezione di stampi per il cioccolato dedicata alla Pasqua per realizzare creazioni a tema dal gusto moderno.

Elegante e contemporanea, la collezione si declina in stampi termoformati per uova di design e divertenti soggetti pasquali, nonché stampi serigrafati per la realizzazione di placchette in cioccolato.
Il fiore all’occhiello della collezione è lo stampo Uovo proposto nelle tre versioni Beauty, Fluid ed Hello: essenziale e romantico il primo, sinuoso e dinamico il secondo, spiritoso e accattivante il terzo. E poi ci sono i kit in termoformatura per soggetti a tema Chicken Family e Magic Bunny, estremamente lucidi per una facile e perfetta estrazione del cioccolato.
Tutta la gamma completa Pavoni Italia dedicata alla Pasqua è sul catalogo Collezione 2017.

www.pavonitalia.com

 

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