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Martedì, 19 Dicembre 2017 16:47

Il pandoro con la farina di baco da seta

Nasce in Italia il primo pandoro realizzato con la farina di baco da seta nell'impasto.
Dal gusto pronunciato di nocciola e con elevati valori nutrizionali.

Questa l'ultima ricetta di MasterBug, foodblogger e sperimentatore della cucina con gli Insetti in Italia da alcuni anni. La nuova specialità gastronomica segue le indicazioni dell'Europa sul tema Novel Food e in particolare sugli Insetti commestibili, ricchi di proteine ed ecosostenibili. Dal prossimo anno, infatti, potremmo acquistare e gustare questi nuovi cibi di cui già si nutrono ben 2 miliardi di persone in tutto il mondo, tra cui anche i dolci.
Questo il caso del pandoro, realizzato con il classico burro, uova, latte, farina bianca e ma con l'aggiunta nell'impasto del 20% di farina derivata da bachi da seta, allevati per il consumo alimentare umano. Ne deriva un dolce natalizio a tutti gli effetti, ma con un gusto più deciso simile alla nocciola. Oltre al gusto sono degni di nota i valori nutrizionali di questo pandoro;  la farina di bachi da seta, infatti, è un'importante fonte alimentare.

Giovedì, 07 Settembre 2017 06:45

Esthechoc, il cioccolato elisir della pelle

Il cacao ha proprietà dermocosmetiche e farmacologiche che lo rendono uno degli ingredienti naturali più efficaci per il benessere del nostro organismo. Merito dei sali minerali contenuti nella fava di cacao, insieme a caffeina e teobromina, polifenoli, calcio, fosforo… I recenti studi di ricerca applicata nobilitano il cioccolato a superfood, un nutraceutico a tutti gli effetti con caratteristiche chimiche e biochimiche ad azione farmaco-simile sul corpo e sulla mente, in grado di migliorare certe funzioni dell’organismo e di prevenire alcune forme patologiche. Se la letteratura scientifica rassicura e promette effetti benefici con dati alla mano, è pur vero che soltanto il cacao puro, quello non lavorato, non addizionato cioè di alcuna sostanza per accrescerne la palatabilità, può conservare i suoi principi attivi e fare realmente bene.
Dai laboratori della Cambridge Chocolate Technologies Ltd arriva il primo nutricosmetico con effetti scientificamente provati sul metabolismo di invecchiamento della pelle. Sarà sufficiente mangiare una piccola tavoletta quadrata di cioccolato Esthechoc al giorno per avere una pelle più tonica, più ossigenata e luminosa.

Uno studio dell’Osservatorio Grana Padano ha rilevato che il consumo regolare di cioccolato fondente riduce il rischio cardiovascolare
 
Un nuovo studio dell’Osservatorio nutrizionale Grana Padano ha evidenziato che chi consuma 60 grammi di cioccolato fondente al 70% a settimana riscontra una minore incidenza di ipertensione, ipercolesterolemia e rischi cardiovascolari rispetto alla media degli italiani. Lo studio dell’OGP ha analizzato le abitudini nutrizionali di 4.186 soggetti adulti italiani (età maggiore di diciotto anni, 56% femmine, 46% maschi), il loro consumo giornaliero di cioccolato e le patologie che determinano fattori di rischio*

Martedì, 23 Febbraio 2016 08:14

Gusto e Benessere ad Expo Food

Anche nel settore della commercializzazione di prodotti alimentari è necessario ci sia etica, tradotta in scelte mirate verso una sana alimentazione.
È questa la ragione che muove l’azienda Dimarno Group verso un impegno nel lavoro di tutti i giorni, con un’attenzione rivolta alla scelta dei prodotti sani e la formazione continua della propria rete commerciale e degli stessi pasticceri, panificatori, ristoratori e gelatieri, ma anche nell’organizzazione della speciale rassegna annuale Expo Food.
Expo Food si svolgerà quest’anno ad Altamura dal 29 febbraio al 2 marzo. Durante la tre-giorni di esposizione, le arti del gusto si incontreranno tra le Isole del Gusto allestite nell’auditorium con dimostrazioni e degustazioni a cura dei partner della Dimarno Group (Sammontana, Surgital, Aviko, Glaxi Pane, Molino Pasini, Gruppo Montebianco, CSM Bakery Solutions, Agrimontana, Debic, Bussy, Ice Wer, Gourmand, Cib-Salumi San Giorgio, San Giorgio Dolce e Salato).

Martedì, 16 Febbraio 2016 08:02

MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

È un dato di fatto che le fibre alimentari siano elementi essenziali per una sana alimentazione e che se ne dovrebbe fare consumo quotidiano; sono il “motore” dell’apparato digestivo e fanno sì che il corpo si privi man mano degli scarti dell’azione digestiva.
Ma come si traduce tutto questo nel piatto? E perché non utilizzare le fibre dei legumi o della frutta per impreziosire le ricette dolci?
Come esempio, proponiamo  una ricetta che segue la filosofia del “mangiarsano” con farine senza glutine.

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