Giovedì, 19 Maggio 2016 07:46

Senza glutine. Tacchino alle prugne e facaccia di teff

In occasione della Settimana della Celiachia, vi presentiamo questa ricetta senza glutine dello Chef Walter Frontalini,
bocconcini di tacchino alle prugne e focaccia di teff.


“Nel piatto abbiamo combinato il dolce delle prugne abbinato all’acido del balsamico e lime, il salato della carne e il fresco e freddo dell’insalata”, ha spiegato lo chef.
La ricetta è parte del Progetto Cibotec per il prossimo Gluten Free Expo (19-22 novembre 2016, Rimini)

BOCCONCINI DI TACCHINO ALLE PRUGNE E FOCACCIA DI TEFF

Per la focaccina di teff

80 g Tutto Farina Cibotec senza glutine
20 g farina di teff rosso
2 Prugne della California
lievito di birra secco
acqua tiepida
sale a piacere

Sciogliere il lievito in acqua e lasciarlo riposare 5 minuti. Miscelate le farine aggiungervi l’acqua e impastare sino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Stendere l’impasto e inserire sopra le Prugne della California, lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45 min o sino al raddoppio del volume.
Ungere con un po’ d’olio EVO, cospargere con rosmarino fresco, cuocere in forno già caldo a 180°C sino a doratura della superficie.

Per il tacchino

150 g polpa di tacchino a cubi
20 g Tutto Farina Cibotec senza glutine
20 g olio EVO
20 g aceto balsamico di Modena
3 Prugne della California


 
Scaldare una padella, infarinare leggermente i bocconcini di tacchino e scottarli bene con un po’ d’olio, mettere il sale e bagnare con l’aceto, cuocere ancora un po’ ed aggiungere acqua se necessario.
Condire le foglie d’insalata con lime, olio EVO e sale e guarnire con Prugne della California.

Chef Walter Frontalini

www.glutenfreeexpo.it

 

Letto 2234 volte Ultima modifica il Giovedì, 19 Maggio 2016 07:57

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