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Bamboo. La ricetta di Giuseppe Solfrizzi della pasticceria romana Le Levain.
Biscuit roulé e ganache al tè matcha con pralinato al sesamo

Pubblicato in Tradizionali
Venerdì, 13 Aprile 2018 07:38

ABC del burro. La pasta sfogliata inversa

Giambattista Montanari, tecnico Corman, ci spiega passo passo la sua ricetta della pasta sfogliata inversa e gli accorgimenti a cui prestare attenzione per ottenere un risultato perfetto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 300
Mercoledì, 28 Marzo 2018 08:53

Gelatine di frutta

Ciao Armando, complimenti  per la rubrica, che trovo sempre molto interessante!
Mi spieghi come si può ottimizzare una ricetta di gelatina di frutta? Grazie, Giulia

Pubblicato in NoixVoi 2.0
Mercoledì, 21 Marzo 2018 19:04

Al TiramisùDay vince il tiramisù veneto

Al TiramisùDay i pasticcieri veneti e friulani si sono sfidati sulla ricetta del tiramisù.
Il miglior tiramisù è quello di Treviso.

Celebrazione a parte, ieri 21 marzo, cadeva il cosiddetto TiramisùDay ed è stato il giorno della sfida tra le rispettive veneta e friulana del dolce al caffè.

Puratos presenta la gamma di confetture extra Vivafil La tradizione.
La ricetta che vi proponiamo è Sun Sweet, un biscuit alla mandorla, l'inserto all'albicocca e fava Tonka Vivafil Puratos ed una bavarese alla mandorla.

Pubblicato in Mono e Mignon
Martedì, 13 Marzo 2018 15:58

DOLCE ARGENTINA DELLO CHEF MIRKO DI MATTIA

Lo chef Mirko Di Mattia, del ristorante romano Livello1, presenta la ricetta Argentina.
Pasta frolla, gelatina cioccolato e arancia, meringa, crema pasticcera, sfere di mango e semifreddo alla vaniglia

Un omaggio dedicato a sua nonna, Argentina, a cui deve la sua passione per la pasticceria. Il dolce al piatto  ripropone gli impasti che la nonna era solita realizzare.
Foto IBLENDAGENCY

Pubblicato in Dessert al piatto
Lunedì, 12 Marzo 2018 14:03

HOSO. Hosomaki al caffè ed espresso

Alice Raftacco, studentessa del Master di Pasticceria presso l'IFSE di Torino, presenta la ricetta "Hoso"
Speciali hosomaki di riso e avocado, spennelati di rum e caffè macinato, con caviale di caffè. Serviti con un espresso.
Foto Saverio Pisano

Pubblicato in News dal mondo Caffè
Venerdì, 09 Marzo 2018 15:04

Torta Bacio del Sole

 La torta “Bacio del sole”, di Pasquale Bevilacqua, si compone di un pan di spagna all'olio extravergine di oliva, latte e lavanda velato con croccantino al pralinato di pistacchio (https://www.puratos.it/it/prodotti/praline--pistache), uno strato di mousse al cioccolato Belcolade Origins Vietnam 45 (https://www.puratos.it/it/prodotti/belcolade_originsvietnam45), una gelee di albicocche del Vesuvio e doppia glassa fondente e neutra effetto rete.

Vi presentiamo la ricetta della Torta cremosa agli agrumi con gelatina di mango di Leonardo Di Carlo.
Biscuit morbido alla panna, inserto di mango e frutto della passione, mousse leggera al cioccolato bianco e agrumi.

Pubblicato in Torte & Entremets

Continua il percorso alla scoperta del burro con Giambattista Montanari, tecnico della multinazionale belga Corman. Sul numero di marzo di "Pasticceria Internazionale" ci parla della pasta frolla. Un prodotto semplice ma che richiede piccoli accorgimenti, sia nella scelta degli ingredienti sia nel processo produttivo, per ottenere un prodotto finito eccellente. Sulla rivista troverete dosi e consigli tecnici del pasticciere. Sfogliate qui la fotoricetta della crostata all'albicocca.

Pubblicato in Gli Extra del n. 299
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