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Dubbini OTT17

Venerdì, 24 Novembre 2017 08:39

MOKARON, macaron al caffè e caramello salato

Ricetta vincitrice dell'edizione italiana del Concorso del Macaron Amatoriale  2017, svoltasi presso la scuola di cucina e pasticceria Hangar78, di Silikomart.


100 g farina di mandorle
100 g zucchero a velo
100 g zucchero semolato

Pubblicato in Mono e Mignon

A Host 2017 Fabio Dotti è incoronato Espresso Italiano Champion 2017 nel campionato baristi internazionale dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei)
 

È Fabio Dotti, 21 anni, a vincere la quarta edizione internazionale di Espresso Italiano Champion 2017, il concorso per baristi organizzato dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei).
Dopo un intero anno di gare in otto paesi del mondo (Italia, Giappone, Cina, Corea, Taiwan, Tailandia, Bulgaria e Germania) che ha visto il coinvolgimento di più di 400 baristi, sono arrivati alla finale internazionale i migliori quattro professionisti: tre asiatici da Cina, Taiwan e Thailandia, e un italiano, Fabio Dotti per l’appunto.

Pubblicato in News dal mondo Caffè

Al Trieste Coffee Experts dei F.lli Bazzara, i maggiori protagonisti del mondo dell’espresso italiano hanno analizzato la moderna Coffee/R/Evolution.

Espresso, bar e formazione, ecco le tre differenti prospettive di analisi scelte dai rappresentanti delle più note aziende italiane del caffè italiano e delle fiere di settore per analizzare quella che è stata definita una Coffee/R/Evolution, nell’ambito del Trieste Coffee Experts, il summit dei fratelli Bazzara tenutosi lo scorso 7 ottobre presso la Bazzara Academy.
Il Trieste Coffee Experts ha dato voce ai maggiori protagonisti del mondo dell’espresso italiano riuscendo a delineare, nel corso degli interventi tecnici, un’istantanea completa del settore, evidenziandone le dinamiche di evoluzione dal punto di vista merceologico, in un’ottica di ritorno al valore del prodotto perché la rivoluzione del caffè in Italia sarà il fenomeno specialty. Senza dimenticare chi il caffè lo beve: il consumatore.

Pubblicato in News dal mondo Caffè
Giovedì, 05 Ottobre 2017 15:00

Un caffè a Tokyo

Progettati da esponenti della pop art e con menu a tema, i locali di Tokyo che vi proponiamo trasformano la pausa caffè e tè in un’esperienza personale, insolita e a tratti stravagante.
Guardate la gallery foto delle proposte in menu.

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Il 7 ottobre a Trieste, presso l’Academy Bazzara, si terrà il Trieste Coffee Experts

Conoscenza, condivisione e solidarietà: queste le tre parole chiave di Trieste Coffee Experts, l’evento organizzato dai Fratelli Bazzara il 7 ottobre prossimo presso la loro Academy, nel palazzo liberty di Via Battisti a Trieste. Grazie anche al sostegno di Mumac Academy, Gruppo Cimbali, ARC, Host Milano, Clubhouse, Pulycaff e Poplast in qualità di sponsor Platinum, e di Trieste Espresso Expo, Petroncini, Astoria, Dalla Corte, Sanremo, Nuova Simonelli, Sigep Rimini, B.W.T. e molti altri ancora in qualità di sponsor Gold.
Gli appuntamenti di questa terza edizione del summit triestino approfondiranno tre grandi temi: Espresso(R)Evolution, Bar(R)Evolution e Academy(R)Evolution.

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Torrefazione Dubbini e il gelatiere Mirko Tognetti della Cremeria Opera di Lucca presentano La Granita Superiore preparata con la miscela Caffè Superiore Dubbini.
Caffè Superiore è la miscela fiore all’occhiello di Torrefazione Dubbini, marchio di caffetteria gourmet della storica azienda padovana Diemme, pensato per incontrare le migliori pasticcerie artigianali e trasformare l’esperienza della bevanda calda in tazza nell’abbinamento ideale con le creazioni dolciarie. Cinque pregiate monorigini di tre diversi continenti – Etiopia, Messico, Brasile, Costa Rica e India –, sottoposte a regolari e scrupolosi controlli di qualità, sono state unite in un blend raffinato (85% Arabica, 15% Robusta), dai toni dolci ed equilibrati, in cui alla bassa acidità si aggiungono intense note aromatiche di fiori, frutti, spezie, cacao e cereali.
La granita al caffè proposta da Mirko Tognetti può essere realizzata sia a casa che in laboratorio.  

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè

Un recente studio pubblicato su Practical Neurology conferma che un consumo moderato di caffè migliora l’attenzione e favorisce la concentrazione
 
Che scegliate un espresso tradizionale, un caffè shakerato o con ghiaccio, macchiato freddo o caldo, il caffè sarà un valido alleato per combattere la stanchezza in questi ultimi giorni di lavoro prima delle vacanze estive.
Recenti studi evidenziano, infatti, gli effetti positivi del consumo di caffè sulle attività cognitive e dimostrato come la caffeina abbia potenziali effetti benefici nelle situazioni di particolare sforzo mentale.
Uno studio apparso su Practical Neurology ha valutato gli effetti del caffè e della caffeina sulle funzioni cerebrali negli adulti confermando che un’assunzione moderata può aumentare la vigilanza e il benessere, aiutare la concentrazione, migliorare il tono dell’umore. E non solo. Oltre a potenziare l'effetto di farmaci analgesici in cefalea e emicrania, il consumo di caffè è stato associato alla prevenzione del declino cognitivo e alla diminuzione del rischio di sviluppare ictus, malattia di Parkinson e morbo di Alzheimer(1).

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Lunedì, 10 Luglio 2017 09:56

Cappuccini ad arte

Lee Kang-bin dipinge L’urlo di Munch e la Notte Stellata di Van Gogh dipinti sul cappuccino

Su Instagram ha 160mila follower e la sua è stata battezzata come la nuova cream art coffee. Nel locale di Seul dove lavora, il ventiseienne Lee Kang-bin stupisce i clienti in arrivo da tutta a Corea del Sud.
Merito dei suoi cappuccini definibili a dir poco “capolavori d’arte”. Preparazione ben eseguita della nota bevanda al caffè a parte, Lee fa parlare di sé per la sua dote artistica.
È, infatti, capace di dipingere direttamente sulla crema di latte grandi capolavori dell’arte, come L’urlo di Munch e la Notte Stellata di Van Gogh. Composizioni ricche di colori e dettagliate, un tempo create su tela.
Lee versa la crema di latte e comincia a distribuire il colore con piccoli cucchiaini piatti, poi con l’aiuto di pennelli disegna tratti e crea i chiari-scuri.

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Torrefazione Dubbini crea un progetto esclusivo per i Professionisti del dolce  che ricercano l’eccellenza anche in caffetteria.

L’ultima novità dedicata all’incontro tra il mondo del dolce e del caffè si chiama Maestri di Emozioni ed è firmata Torrefazione Dubbini, marchio gourmet della Diemme Industria Caffè Torrefatti, nato per trasformare l’esperienza dell’espresso e delle estrazioni alternative in un abbinamento di valore con la creazione di pasticceria.
Un progetto unico in Italia, in cui la passione e la conoscenza aziendale del percorso che conduce dal chicco alla tazzina si traducono in concreti strumenti di crescita professionale, dedicati ai pasticcieri che vogliono accogliere i propri clienti anche con l’emozione del caffè di alta qualità.

Pubblicato in News dal mondo Caffè

Grande successo per l’8º seminario da noi organizzato a Sigep con Torrefazione Dubbini, che ogni anno porta a nozze il caffè e la pasticceria.
Con il coffee trainer di Casa Diemme, c'erano anche Leonardo Di Carlo che ha ideato per l'occasione "Promesso Sposo": una combinazione di biscotto morbido con crema al cioccolato, glassatura anidra con cioccolato al latte con gruè di cacao e nocciole caramellati, il tutto su croccante al saraceno e mais. Gian Luca Forino lo ha realizzato e, sul finire del seminario, ha presentato anche il suo cioccolatino Oro Nero, una ganache preparata con il cioccolato Valrhona Orelys, profumato con una punta di liquirizia e scorza di limone.
L'articolo e le ricette sono su "Pasticceria Internazionale" n. 291. Il video completo del seminario è disponibile QUI
Sfogliate la gallery foto extra

Pubblicato in Gli Extra del n. 291
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