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Davide Oldani presenta per "Pasticceria Internazionale" la ricetta Albicocca di panettone. Un panettone al cucchiaio su terra al cacao e granita al limone, con zucchero filato e olio al profumo di rosmarino.
L'intervista di Davide Oldani è pubblicata su "Pasticceria Internazionale" n. 297.

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Lunedì, 15 Gennaio 2018 08:18

Aperte le iscrizioni per Nivarata 2018

Sono aperte le iscrizioni a gelatieri e granitieri per i concorsi di Nivarata, il Festival Internazionale della Granita Siciliana di Acireale.
Entro  il 15 febbraio.

Dopo il successo delle precedenti edizioni, con oltre 100 mila visitatori, anche quest’anno Nivarata, il Festival Internazionale della Granita Siciliana, si preannuncia un festival all’insegna dell’artigianalità, della qualità e della condivisione.  In programma dal 25 al 27 maggio 2018, inaugurerà l'estate di Acireale.
L'organizzazione di Nivarata ha aperto ufficialmente le iscrizioni per i concorsi Premio Granita dell’Anno, per le granite speciali e innovative realizzate appositamente per l’evento; Premio Don Angelino, riservato alle granite classiche, e Premio Caviezel dedicato al gelato. Basta compilare il modulo online sul sito www.nivarata.it entro il prossimo 15 febbraio.

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"Tutto Gelato" è gratuito, sfogliabile e scaricabile anche online.
Il nuovo numero di novembre QUI
In copertina: “Pistacchi-o-Pistacchio” di Davide Oldani

Da settembre ad oggi, il comparto si è riunito in più occasioni (come leggerete anche su questo gustoso numero), dimostrando su più fronti un forte desiderio di confronto e coesione per valorizzare e difendere in maniera univoca e chiara il gelato artigianale italiano. Una volontà che diffonde energia positiva e che va colta e coltivata con determinazione, da parte di tutti.

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Si avvicina la Coppa del Mondo della Gelateria.
In programma dal 20 al 23 gennaio 2018, al Sigep di Rimini
(in anteprima, Giancarlo Timballo con Luciana Polliotti e Gabriel Paillasson, fondatore della Coupe du Monde de la Pâtisserie)

 

All’8ª edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, di scena a Rimini dal 20 al 23 gennaio 2018, Argentina, Australia, Colombia, Francia, Giappone, Marocco, Brasile, Polonia, Spagna, Svizzera, Stati Uniti e Ucraina si contenderanno il titolo di campioni del mondo. Ogni Paese schiererà in campo una squadra composta da un gelatiere, un cuoco, uno scultore del ghiaccio e un pasticciere, guidati dal team manager. Gareggeranno in totale 60 concorrenti, i giudici internazionali saranno 12 e 8 le prove. Mancherà l’Italia, che, per regolamento salta un turno in quanto attuale vincitrice. Spagna e Australia, seconda e terza nel 2016, tornano con la stessa composizione.

Da un’idea di Roberto Lobrano e Alberto Marchetti, nasce a Torino la nuova Scuola Internazionale di Alta Gelateria.

Viene presentata oggi, nella Piazza del Gelato di Cheese a Bra, la Scuola Internazionale di Alta Gelateria, nuovo progetto formativo che punta a promuovere un approccio consapevole del mestiere di gelatiere artigiano. La Scuola ha sede a Torino, negli spazi didattici di Casa Marchetti (Piazza CLN, 254) e inizierà i corsi nei primi mesi del 2018.
Tutto nasce da un’idea di due professionisti del gelato e della formazione: Roberto Lobrano e Alberto Marchetti che insieme condividono l’idea di una professionalità – quella del gelatiere – bisognosa di dedizione e di tempo, e forte grazie all’apprendimento, perché “il gelato è un prodotto da riscoprire nella sua semplicità e da tutelare”.

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Mercoledì, 13 Settembre 2017 06:47

La classica sfogliatella diventa cono gelato

A Napoli la pasticceria Cuori di Sfogliatella presenta il Konosfoglia, un cono di sfoglia con gelato al gusto sfogliatella

A Napoli nei laboratori della pasticceria Cuori di Sfogliatella, dopo la Vesuviella a forma di Vesuvio e la Borbonica con un ripieno di ricotta e babà, la sfogliatella riccia diventa un cono gelato.
Stesso impasto, stessa forma. La riccia è a tutti gli effetti un goloso street snack.
Nel cono di sfoglia viene servito un gelato al gusto sfogliatella, guarnito a scelta con cioccolato bianco, gianduia e le creme pistacchio, nocciola e cocco. Senza dimenticare la granella, in dieci varianti tra cui nocciole, mandorle e cocco.

www.cuoridisfogliatella.it

 

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Il "Pistacchio" di Alessandro Crispini, della Gelateria Crispini di Spoleto,
vince la finale internazionale del Gelato World Tour 2017

È stato creato da un gelatiere italiano il miglior gusto di gelato al mondo, premiato lo scorso 10 settembre a Rimini, durante la finale internazionale del Gelato World Tour, organizzata da Carpigiani Gelato University e Sigep - Italian Exhibition Group.
Alessandro Crispini della Gelateria Crispini di Spoleto (Perugia) vince il Gelato World Tour con il gusto “Pistacchio”, preparato con tre qualità di pistacchi siciliani (due di Bronte e uno dell’agrigentino) e l’aggiunta di fior di sale di Cervia per esaltarne ancor più il gusto. Le tre varietà di pistacchio sono tostate per 24 ore, poi scottate con zucchero e bacche di vaniglia del Madagascar, come spiega lo stesso Crispini, molto emozionato durante a premiazione.

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Laboratorio, spazio gourmet e aula didattica dedicati al gelato artigianale in occasione di Cheese.
In collaborazione con Alberto Marchetti e Inalpi.


Cheese 2017, la manifestazione internazionale di Slow Food e Città di Bra dedicata al mondo lattiero-caseario di qualità (15-18 settembre, Bra), dedicherà uno spazio al gelato, con il laboratorio di preparazione, lo Spazio gourmet in collaborazione con l’Antica Corona Reale di Cervere **Michelin, e un’aula didattica.
Si chiama la Piazza del Gelato e nasce da un progetto di Alberto Marchetti, realizzata in collaborazione con Inalpi, azienda che lavora con latte alpino prodotto al 100% in Piemonte e che ha sviluppato un progetto di tracciabilità totale per i propri prodotti.
In collaborazione con Italia Zuccheri, Alberto Marchetti proporrà due tipi di fiordilatte, esempi di bontà e tracciabilità. E non mancheranno i gusti preparati con ingredienti Presìdi Slow Food come la fragola di Tortona, i ramassin della Val Bronda, la pesca di Leonforte, il pistacchio di Bronte, il cioccolato di Chontalpa, la farina bona, la robiola di Roccaverano, la nocciola Piemonte biologica. Il ricavato delle vendite verrà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

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Venerdì, 07 Luglio 2017 12:52

Votate la vostra gelateria preferita!

Riparte il Premio Gelateria dell’Anno 2017,  il contest promosso da il Gastronauta con il sostegno di Giuso.
Fino al 31 luglio
potrete ancora una volta scegliere la migliore gelateria d’Italia su www.gastronauta.it.

Anche quest’anno la migliore gelateria d’Italia verrà scelta dagli utenti della rete che potranno votare la preferita tra quelle che da loro segnalate e le 700 già partecipanti all’edizione del 2016.

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American Pistachio Growers, associazione no profit del settore agricolo che rappresenta più di 625 membri in California, Arizona e New Messico, ispira lo chef Christian Milone

Dal sapore naturalmente dolce e il colore dorato, i  green nut della California sono ideali per dessert estivi come gelati, cheesecake, sorbetti e semifreddi. I pistacchi coltivati negli USA maturano sotto condizioni di crescita ideali: estati sempre calde e secche, abbondante acqua, terreni profondi e tanto sole. La maggior parte dei pistacchieti americani è irrigata direttamente, assicurando che ogni goccia d'acqua venga impiegata per nutrire l'albero e ottenere la massima qualità del prodotto.

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