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Bevanda a base di espresso da servire  in un bicchiere tumbler basso (circa 36 cl). Preparata  con una monorigine Ethiopia Harrar della Linea Gli Speciali Caffè Diemme.

Il prossimo 15 marzo il pastry chef Nicolas Lambert sarà ospite presso Hangar78 di Silikomart per una demo pratica di alta pasticceria.

Il prossimo 15 marzo la scuola di cucina e pasticceria Hangar78, a Pianiga in provincia di Venezia, ospiterà Nicolas Lambert, uno dei più noti e creativi pastry chef francesi della sua generazione.
Lambert terrà una lezione pratica di alta pasticceria presentando i dolci preparati con gli stampi Mora&Lampone e Forest di Silikomart Professional. L’evento si svolgerà in lingua inglese con traduzione simultanea in italiano.
Nicolas Lambert proviene da una famiglia di boulangers e pasticcieri, è attivo dal 2015 al Caprice del Four Season di Hong Kong. Qui cura la sua personale linea di dessert, ispirandosi alla vivacità della città cinese in sintonia con la visione di eccellenza basata su semplicità, freschezza e qualità dei prodotti del team cucina.

Dal 18 al 21 febbraio i membri FIC Federazione Italiana Cuochi hanno partecipato ai Campionati della Cucina Italiana, a Rimini nell’ambito di Beer Attraction, ospitata da IEG Italian Exhibition Group - Fiera di Rimini.
Il presidente FIC Rocco Pozzulo si dice molto soddisfatto dei risultati ottenuti in gara e con lui anche i vertici della federazione e gli organizzatori.
La quattro giorni è stata occasione di crescita professionale. Cooking show, lezioni di cucina, colloqui con produttori e sponsor, tasting di prodotti con un angolo dedicato alla formazione e un corso per giudici dell’associazione WorldChefs, hanno offerto spunti di lavoro concreti. “È un’esperienza da vivere e condividere che ogni anno raccoglie sempre più adesioni”, spiegano in FIC, un’associazione in continua crescita, sia nei contenuti che nei numeri, un comparto che muove l’economia dell’Italia e che deve farsi sempre più ascoltare dalle istituzioni.

"Pasticceria Internazionale" sostiene l'iniziativa #protagonisticonDebic, una collaborazione nata con l'azienda Debic per raccontare le eccellenze artigianali italiane.
Su ogni numero di "Pasticceria Internazionale" i pasticcieri scelti da Debic, quali parner privilegiato del proprio lavoro, saranno i protagonisti di una rubrica #protagonisticonDebic. In un'intervista si racconteranno e racconteranno il loro modo di lavorare, offrendo una ricetta, ideata usando i prodotti Debic.
Sul numero di febbraio vi presentiamo Paolo Arpagaus, titolare della storica Arpagaus 1938 a Massa, che presenta la ricetta Abate e cioccolato. Per la ricetta Cliccate qui.

Biscotto al cioccolato e mandorle, Salsa di albicocche e Ganache al fondente 65% abbinato un'estrazione cold brew singola origine Ethiopia Harrar.
Le ricette

Le ricette di Gian Luca Forino de La Portineria, a Roma, e Pierpaolo Meneguolo per Torrefazione Dubbini.

Spunti dal 7° Seminario professionale sull’investimento qualitativo e creativo del caffè in pasticceria, organizzato a Sigep dalla nostra rivista in collaborazione con Torrefazione Dubbini, con l’esperto della casa Pierpaolo Meneguolo, e l’estroso pastry chef romano Gian Luca Forino

Vogliamo farvi gustare il caffè in una ganache montata preparata insieme al caramello e abbinata alla nota croccante della mandorla e castagna.

Presso l’Università del Gusto di Vicenza, Emmanuele Forcone terrà un corso sul cioccolato creativo declinato alla Pasqua

Si racconta che l’usanza di donare uova di cioccolato sia da attribuire alla figura di Luigi XIV che agli inizi del ’700 ha concesso al primo mastro di cioccolatiere di Parigi, David Chaillou, il diritto esclusivo di vendere cioccolato in città. Dopo quasi 300 anni l’arte della lavorazione del cioccolato non smette di appassionare.
E proprio il cioccolato è il protagonista del nuovo corso che Emmanuele Forcone terrà il 2 marzo presso l’Università del Gusto di Vicenza.

Si è da poco conclusa la 10a edizione del Truffles&Hazelnuts Dinner Tour che ha visto protagonisti in Canada e negli Stati Uniti d’America la cucina e i vini piemontesi, da fine novembre fino allo scorso 11 febbraio.
Truffles&Hazelnuts Dinner Tour proprone una serie di cene gourmet con piatti e vini tipici del territorio enogastronomico langarolo, oltre a lezioni di cucina, conferenze ed eventi privati organizzati da ristoratori, albergatori, country club, golf club e gruppi di appassionati gourmet locali con il supporto dei Consolati Italiani di Vancouver in Canada e di Portland in Oregon e dell’Associazione Commercianti Albesi.
L’iniziativa è nata nel 2008, quasi per caso, in tre locali della costa ovest americana, ma nelle diverse edizioni ha promosso il nome del Piemonte, delle Langhe, del Roero e dell’Alta Langa nei quattro angoli del continente nordamericano con un successo sempre maggiore di anno in anno.

La meglio gioventù

Sin dal suo nascere, nel 1978, “Pasticceria Internazionale” ha avuto fra i primi obiettivi il fattivo sostegno di concorsi ed eventi dedicati ai giovani, agli studenti e ai docenti.

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