pasticceria

PASTICCERIA

Tutto Gelato 2017

GELATO

cioccolato

CIOCCOLATO

cucina

CUCINA

caffe

CAFFE'

packaging

PUNTO VENDITA

banner OLFOOD 04 17

Dalla focaccia alla colomba di Tabiano, Claudio Gatti si prepara per la Pasqua proponendo tutti  i gusti delle sue focacce a forma di colomba. Ma la novità della stagione sono le agrodolci, in due versioni gourmet: la focaccia/colomba con crema di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico e quelle con crema di Parmigiano Reggiano e pere .


Dal pulcino Lineaguscio® in versione più piccola, alla linea Fashion con nuovi occhiali da sole, scarpe, borse, orologi, sino a I Giocolosi ideati da Stefano Laghi, con i simpatici animaletti (cane, orso e coniglio) componibili, decosil ha lanciato svariate novità, che hanno debuttato con successo a Rimini. L’azienda era anche title sponsor del concorso The Star of Sugar vinto da Yannick Maurie, che abbiamo presentato su "Pasticceria Internazionale" di marzo.

www.decosil.it

I 120 migliori gelatieri d'Italia si sfidano per la finale di Gelato World Tour

Ci è voluto un viaggio lungo 16 mesi da nord a sud, 60 tappe in 18 regioni, 1.300 gelatieri coinvolti e 120 finalisti, per conoscere finalmente i migliori 8 gelatieri italiani.
Il 23 e 24 marzo Gelato World Tour Italian Challenge farà capolinea a Bologna. Il campus della Carpigiani Gelato University ad Anzola Emilia ospiterà la più grande sfida di gelateria mai organizzata per numero di partecipanti. La finale bolognese decreterà i gelatieri italiani finalisti che a settembre, a Rimini, si contenderanno il titolo di World’s Best Gelato.

Sembrerebbero opere di abili miniaturisti, in realtà sono pietanze commestibili, tipiche ricette preparate con ingredienti selezionati. Ma la parte che più diverte è assistere alla loro preparazione.
Stiamo parlando dell’ultima tendenza in fatto gastronomico che arriva dall’Asia, il cosiddetto Mini Food o Tiny Food. Spopola su Facebook e ancor più su Instagram, senza contare che si moltiplicano i canali YouTube dove guardare i tutorial che mostrano come creare queste piccole prelibatezze. Due fra gli altri, Miniature Space e Pocket Resort.
Cibi piccoli, letteralmente: dai pancake e sciroppo d’acero a mini torte, uova strapazzate, piccoli cookies, cestini di frutta, sformatini, coppe gelato, nachos con salsa chili e colazione all’inglese. E trattandosi dell’Asia, non potevano certo mancare udon, gamberi in tempura e sushi.

KAWAI Easter, la nuova collezione Pasqua di Pierre Marcolini. Tradizionali bamboline giapponesi in cioccolato fondente e al latte della Maison. Disponibili negli store Marcolini da fine febbraio.

La nuova collezione Pasqua di Pierre Marcolini si tinge di iconici grafismi oriental. Il noto pastry chef ha creato una linea di kokeshi in cioccolato, le tradizionali bamboline appartenenti alla cultura giapponese. Adorabili o meglio kawai (in lingua giapponese), come recita il titolo della collezione, abbinate ad ovetti  perlescenti.
Marcolini evoca la bellezza attraverso i lineamenti graziosi, le proporzioni minute ed essenziali, gli occhi grandi ed espressivi delle tipiche bambole giapponesi, con inserti e ventagli realizzati a mano in cioccolato bianco e dalle gentili tonalità femminili.
La Kimono Doll è una suntuosa kokeshi di 30 cm realizzata con il cioccolato fondente e al latte della Maison.

Il gelato Italico arriva anche a Messina, mentre a Pizzo il tipico Tartufo diventa Italico

Il gelato Italico, nato dall’armoniosa collaborazione tra i gelatieri Davide Destefano, Guido Zandonà e Francesco Dioletta, con la partecipazione di Gaetano Vincenzi (l’articolo è pubblicato su “Pasticceria Internazionale” n. 290) viaggia e si fa conoscere!
Il gelato che riunisce alcuni dei tipici sapori rappresentativi del nord, centro e sud Italia, come il Torcolato di Breganze, la ricotta di pecora Dop de L’Aquila e i fichi dottati Dop calabresi, arriva a Messina.
Dopo il lancio a Sigep, lo scorso gennaio, e il suo debutto in TV a febbraio nella provincia cosentina Trebisacce, potrete degustare la nuova specialità il prossimo 11 aprile nella frazione costiera di Pistunina alle ore 15 in via C. Valeria.

La ricetta di Ernst Knam realizzata durante la speciale Masterclass tenutasi all'Istituto “G. Colombatto” di Torino in occasione del Premio Cioccolato Giovani, organiizato dall'Associazione Pièce (“Pasticceria Internazionale” e PiemonteMese.it).
Trovate la diretta della Masterclass di Ernst Knam sulla pagina facebook di "Pasticceria Internazionale".

Per la prossima Pasqua, Icam propone nuove idee gourmet: uova e corpi cavi realizzati con cioccolato monorigine, scegliendo tra Uganda, Madagascar e São Tomé.
Il Fondente Monorigine Uganda nella filosofia del controllo di filiera deriva da un cacao lavorato da fresco in un centro di raccolta aziendale; il presidio diretto ha permesso di valorizzare la qualità intrinseca di questo cacao d’altura, nonchè di rendere sostenibile una produzione di eccellenza nel cuore dell’Africa. Il cioccolato che ne deriva rappresenta l’essenza dell’Africa: grande potenza di gusto, caratteristico nell’aroma cacao, intenso e con una lunga persistenza.

Durante l’ultimo Simposio Tecnico, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani ha accolto tre nuovi accademici e istituito una nuova categoria interna alla compagine: i pastry chef da ristorazione.
Premiata la mignon innovativa di Giuseppe Manilia.

Creatività e approfondimento a ritmo serrato hanno caratterizzato la XXV edizione del Simposio Tecnico dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, a Brescia in Cast Alimenti.
Come di consueto, la due-giorni tecnica si snoda tra preparazioni, degustazioni sensoriali, sessioni d’esame e nuove proposte. Si tratta di un incontro importante per l’accademia e per tutto il settore della pasticceria, perché è un’autorevole vetrina annuale sulla pasticceria di abili professionisti provenienti da ogni parte d’Italia, utile a leggere nuove esigenze e tendenze in materia di prodotto e produzione.

A fine febbraio, ad Amatrice, lo storico bar di Torrita, completamente distrutto dal sisma, ha riaperto le sue porte ai concittadini

Barcollo, il bar ristorante della frazione Torrita di Amatrice, dopo essere stato completamente raso al suolo dalle scosse di terremoto che hanno devastato il Centro Italia, ha da poco riaperto le sue porte agli abitanti del territorio grazie al contributo di Fipe e Confcommercio Rieti.
"La riapertura di questo bar rappresenta il felice esito di un impegno congiunto da parte del nostro sistema di rappresentanza nazionale e locale per ripartire, concretamente, insieme - commenta il Presidente di Fipe Lino Enrico Stoppani -. Il sisma ha colpito al cuore un territorio che ha basato gran parte della sua economia sul patrimonio naturale e sul turismo: un mondo in cui prima del terremoto operavano 10.000 imprese del turismo che solo nel mese di agosto davano lavoro a circa 50 mila lavoratori dipendenti e accoglievano 19 milioni di presenze turistiche”.

La meglio gioventù

Sin dal suo nascere, nel 1978, “Pasticceria Internazionale” ha avuto fra i primi obiettivi il fattivo sostegno di concorsi ed eventi dedicati ai giovani, agli studenti e ai docenti.

Leggi tutto...

I nostri eXperti

  • Francesco Favorito

    Francesco Favorito

    Pastry Chef

  • Armando Palmieri

    Armando Palmieri

    Il Ricettario

  • Paolo Griffa

    Paolo Griffa

    My blog...

  • Liberato Aliberti

    Liberato Aliberti

    Cru Forma Mentis

  • Sarah Scaparone

    Sarah Scaparone

    Kite in Nepal

  • Luca Lacalamita

    Luca Lacalamita

    Note dalla Cucina

  • Marco Spetti

    Marco Spetti

    Quelli che... non solo dolci

  • Francesco Sanapo

    Francesco Sanapo

    Coffee Lover

  • Cris e Max

    Cris e Max

    In Cucina

  • Silvia Boldetti

    SILVIA BOLDETTI

    Pastry Queen

  • Maria Luisa Lucchesi

    Maria Luisa
    Lucchesi

    Viaggiaegusta

Cerco & Offro

Pasticciere con 25 anni di esperienza cerca lavoro in Hotel, Villagi Turistici. Disponibilità immediata...

Leggi tutto...

 

Centro Studi "Pasticceria Internazionale"

Il Centro Studi Pasticceria Internazionale si propone di valorizzare il patrimonio dolciario artigianale, attraverso la raccolta di attrezzature ed utensili di ieri e dell’altro ieri

Leggi tutto...

Pasticceria Internazionale

SCARICA IN OMAGGIO
IL PRIMO NUMERO
DI PASTICCERIA INTERNAZIONALE

PI 1-cop

Vota la Copertina

Dal 2009, ogni anno vi invitiamo a votare la copertina che preferite di "Pasticceria Internazionale"!
Quest'anno l'ambita targa per la copertina di “Pasticceria Internazionale” più votata dai lettori è stata assegnata all’azienda Sagi.

Leggi tutto...