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Al New York Cake Show, Laped Italia riceve il Golden Tier Awards 2017.
La sua Daisy Gum Paste è il miglior prodotto dell’anno. Guarda il video tutorial

In corsa per il Golden Tier Awards nella sezione Outstanding Product 2017, al New York Cake Show di Lisa Mansour, la Daisy Gum Paste dell’azienda italiana Laped si è imposta nel panorama statunitense ed internazionale nel cake design quale Miglior Prodotto dell’Anno.
Nominata finalista dalla rivista americana american Cake Decorating insieme alle aziende Katy Sue Designs Cake Decorating, Roxy & Rich e Renshaw America Inc, Laped Italia ha convinto la giuria per la sua versatilità nelle decorazioni di pasticceria. Nella compagine tecnica per la valutazione finale erano presenti, tra gli altri, Ron Ben-Israel, Eddie Spence, Dean Thomas Vaccoro della Culinary Institute of America School of Baking and Pastry Arts, e Sherry Yard.

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Interviste, inchieste, notizie, rubriche, ricette

Il mondo del gelato è in evoluzione e in continuo movimento. “Pasticceria Internazionale” lo segue e monitora da sempre, ma l’universo dei gelatieri, gli eventi, il vissuto negli ultimi tempi si è espanso notevolmente. Occorrono più presenze, più anticipazioni e più racconti nel segno della cronaca, dell’interpretazione, della visione del comparto. In una parola, occorre dare più spazio a questo mondo, in un modo sempre profondamente professionale, ma con un taglio più social, più seducente.

DALLA SELEZIONE LATINO AMERICANA APPENA CONCLUSA A BUENOS AIRES SI AGGIUNGONO: COLOMBIA E MESSICO

Ufficializzate le 12 squadre che tra poco più di sei mesi si contenderanno il titolo mondiale di gelateria al Sigep di Rimini in occasione dell'ottava edizione della Coppa del Mondo della Gelateria. Argentina, Australia, Colombia, Francia, Giappone, Marocco, Messico, Polonia, Spagna, Svizzera, Stati Uniti e la new entry Ucraina saranno protagoniste della CMG2018 dal 20 al 23 gennaio 2018.

Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, frolla all’olio extravergine, sorbetto di piselli freschi
La ricetta di
Luca Lacalamita
Enoteca Pinchiorri, Firenze

Culminata con il Taormina Cooking Fest, Cibo Nostrum è stata una grande festa della cucina all’insegna del cibo, dell’amore e della solidarietà.

La manifestazione Cibo Nostrum organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi, svoltasi dall’11 al 13 giugno tra Zafferana Etnea (Ct) e Taormina (Me), ha visto protagonista la gastronomia del territorio, dalle arancine al cous cous e alle grigliate di carne. E, per l’attesissimo Taormina Cooking Fest, il lungo corso Umberto ha ospitato ben 150 cuochi provenienti da ogni parte d’Italia, per un viaggio tra i ricchi sapori del territorio, in collaborazione con storiche cantine del posto.

Nivarata, il Festival della Granita Siciliana, ha attratto migliaia di turisti di tante nazionalità e di molte regioni d’Italia, così come i maestri Gelatieri e Granitieri.

Organizzata da Progetti Collaterali (specialisti e consulenti  nelle gestioni aziendali di gelaterie e graniterie) con il Comune di Acireale, Nivarata è stata un successo di pubblico e di ulteriore rafforzamento mediatico, se mai ve ne fosse bisogno, del “brand” granita siciliana nel mondo.  Particolarmente sentita la competizione dei concorsi per i quali i concorrenti hanno dovuto far i conti con un nuovo criterio di valutazione della giuria specializzata, ovvero i valori nutrizionali degli ingredienti utilizzati.

#TuttoGelato. Le ultime tendenze internazionali in fatto di gelato
La nostra gallery foto, in giro tra NYCity, Singapore, Tokyo...

La definiremmo #TuttoGelato (come il titolo del nostro magazine sfogliabile QUI), la passione per il dolce freddo che coinvolge sempre più noi italiani e non solo. Nel nostro Paese ne consumiamo ognuno 6,5 kg in media, la Coldiretti stima 40mila gelaterie attive per un fatturato che raggiunge i 2,5 miliardi.

Pasta sfoglia inversa, crema pasticcera alla vaniglia e namelaka al profumo di lime
Gambattista Montanari
per Corman Italia

 Dosi per 60 monoporzioni 10*3

Pasta sfoglia inversa

500 g Farina
10 g Sale
15 g Estratto di malto diastasico 5000 U
100 g Burro Noisette Corman 98% mg
135 g Panna Corman Selection 35,1% mg
60 g Acqua
45 g Aceto di vino bianco
500 g Burro per incasso: Burro Corman Express 82% mg - placche

Due giornate di studio in compagnia di Montanari per un approfondimento sulle diverse tipologie di burro della gamma Corman Italia.

I nuovi trend in pasticceria non lasciano spazio a compromessi sulla scelta degli ingredienti e, conti alla mano, la materia prima di qualità fa la differenza. Lo sanno bene in Corman Italia, azienda che gira l’Italia con un portavoce di grande esperienza tecnica e forte vocazione al lavoro in laboratorio, Giambattista Montanari. Non solo tecnico dimostratore, ma anche autore del libro “pH 4.1 Scienza e artigianalità della pasta lievitata” (Chiriotti Editori, disponibile QUI), che incarna la conoscenza approfondita del lievito naturale e di ingredienti quali il burro.
Nella due giorni di studio presso la scuola di cucina e pasticceria A Tavola con lo Chef, a Roma, egli ha preso in esame le diverse tipologie di burro della gamma Corman, Tradizionale 82% mg ed Express 82%, oltre a quelli definiti speciali, Noisette 98% e Liquido 99,9%.

Si chiama Sole Rosso, il pane con peperoni e menta presentato da Riccardo Liccione e Cristian Trione in occasione del contest internazionale "Bread in the City" 2017.
Qui vi presentiamo la ricetta completa; l'articolo completo è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 293.

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