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Biscotto fondente, pralinato corccante, mousse al cioccolato bianco, cremoso alla nocciola e glassa al latte
Leonardo Di Carlo
Pastry Concept

Lo scorso 4 novembre il Museo Nazionale Ferroviario di Pietrarsa ha ospitato La notte bianca della sfogliatella, organizzata dall’APN Associazione Pasticcieri Napoletani, in collaborazione con Fondazione FS Italiane e il patrocinio della Regione Campania, il Comune di Napoli e il Comune di Portici.
Protagonista indiscussa lei, la sfogliatella, riccia e frolla, servita calda, con una spolverata di zucchero a velo, realizzata dal vivo dai pasticcieri nel laboratorio allestito per l’occasione. Il tutto si è svolto in un’atmosfera spettacolare, tra locomotive, vetture d’epoca e modellini di treni, con attori in costume e musicisti lungo i viali del complesso museale.

Lo scorso week-end, a San Benedetto del Tronto (AP), si è svolto il Primo Raduno Fan Club Leonardo Di Carlo, ospiti dell’Istituto Alberghiero Buscemi. Sono arrivati da ogni parte di Italia, un centinaio di persone, in rappresentanza di un nutrito ed affezionato Club Ufficiale che ne conta più di 8.600.

La kermesse milanese Re Panettone, in programma il 25 e 26 novembre 2017 presso la Fabbrica Orobia 15,
lancia la Certificazione Re Panettone® in collaborazione con il DeFENS di Milano.


La decima edizione milanese di Re Panettone (25 e 26 novembre 2017, Fabbrica Orobia 15) si riconferma vetrina nazionale del panettone artigianale, con una formula espositiva che accoglie noti pasticcieri da tutta Italia, 45 quest’anno, impegnati ad esporre e a raccontare al pubblico il proprio panettone, tradizionale o innovativo che sia. Grazie alle degustazioni, agli incontri con gli stessi artigiani, dimostrazioni e approfondimenti tematici, e i Laboratori Crescendo per i più piccoli.

CIAM festeggia i suoi primi 40 anni di attività e lancia sul mercato Mirror,
struttura espositiva interamente rivestita con elementi a specchio e vetri retro-verniciati che esalta il prodotto come un gioiello

Giunta al suo 40° anno d’età, l’azienda umbra CIAM ha festeggiato l’ambito traguardo, rivoluzionando il marchio aziendale e lanciando sul mercato Mirror, pregiata struttura espositiva dalle forme rigorose ed eleganti, interamente rivestita con elementi a specchio e vetri retro-verniciati che esalta il prodotto come un gioiello.
Mirror richiama le fattezze di uno scrigno e si caratterizza per il sistema automatico di apertura verso l’alto del vetro superiore. Tecnicamente, si tratta di un progetto modulare costituito da elementi lineari centrali ed elementi di testata per pasticceria positiva, surgelata e pralineria.

L'iniziativa pensata e condotta in collaborazione con l'azienda Debic si chiama #ProtagonisticonDebic perché ogni mese, sulle pagine della nostra rivista "Pasticceria Internazionale", parliamo di voi e delle vostre pasticcerie, tante, in giro dell'Italia. E siete in tanti a scegliere i prodotti della gamma Debic.
Sul numero 295 vi presentiamo la Pasticceria Chocolat, anche bar-torrefazione, gelateria e laboratorio di cake design, a Lamezia Terme, in Calabria. La Torta Chocolat (in foto) è una loro creazione, con una mousse al cioccolato e crema al mascarpone su fondo croccante, biscotto classico con bagna al caffè e glassa al cacao.

Massa croccante alle nocciole e pepe verde; gelatina all'arancia rossa e Campari; crema di semola, ricotta, zafferano e rosmarino;
pasta sfogliatella; gelato alla cannella e gelsomino.
Ricetta presentata in occasione del Santa Rosa Pastry Cup 2017 da Rocco Scutellà, della Pasticceria Scutellà.


Massa croccante alle nocciole e pepe verde

200 g farina 00 frolla W130
200 g zucchero semolato
200 g nocciole in polvere
225 g burro fresco di latteria
3 g sale
3,5 g pepe verde

Dall’11 al 14 novembre
Centro Fieristico Etnafiere, Belpasso, Catania

Dall’11 al 14 novembre, il Centro Fieristico Etnafiere di Belpasso, in provincia di Catania, ospiterà RHS Ristora Hotel Sicilia, l’evento fieristico di riferimento del settore ho.re.ca. per la Sicilia, Calabria e Malta.
Per la sua XIV edizione, RHS annuncia un’intensa quattro giorni di esposizione, con un programma collaterale ricco di esibizioni ai fornelli ma anche forum e seminari per affrontare temi di attualità su nuove normative, tecnologie e innovazioni in cucina, tecniche di preparazione degli alimenti. Senza contare le dimostrazioni live di gelatieri, pasticcieri, panificatori, cuochi e pizzaioli, e gli showcooking di chef stellati.

Gli artigiani del cioccolato Toc mettono a punto una speciale playlist del cioccolato: nascono i Toc Records ispirati alle più note canzoni internazionali.

Toc, il laboratorio-negozio di cioccolato torinese, lancia i Toc Records, 11 cioccolati monorigine ispirati ai grandi nomi della storia della musica: da Bruce Springsteen a Bob Marley, dai Pink Floyd ad Elvis Presley, da Johnny Cash a Luis Armstrong solo per citarne alcuni.
Toc Pezzi di bontà è una fucina non canonica dell'arte del cioccolato. Dalla passione per il cacao e per la giusta misura (toch: pezzo; dal Gran Dizionario Piemontese-Italiano, Torino, 1859), Paolo e Maria giorno per giorno producono cioccolato "con il cuore", utilizzando le migliori varietà sudamericane, senza aromi artificiali o conservanti. Tanti pezzi per tante idee. Ed una sola tradizione: quella piemontese.

Secondo posto per USA, terza la Polonia. L’Italia vince il Premio Miglior Torta da Esposizione. Premio speciale della critica allo Sri Lanka.

Con una spettacolare realizzazione a base di pasta di zucchero e pan di Spagna, in cui un veliero spagnolo e un tradizionale macinino volteggiano intorno a un timone, Jade Saducas ha portato gli Emirati Arabi Uniti sul più alto gradino del podio ai Campionati Mondiali di Cake Design, organizzati dalla FIP, Federazione Internazionale Pasticceria, nell’ambito di Host Milano.

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