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La ricetta di Gino Fabbri.
Pan di Spagna al Kirsch, mousse fondente 70%, croccanino alle mandorle, crema e glassa all'amarena.

Pan di Spagna basso

320 g farina 00 W200-220            
270 g tuorli pastorizzati 

Ricetta vincitrice dell'edizione italiana del Concorso del Macaron Amatoriale  2017, svoltasi presso la scuola di cucina e pasticceria Hangar78, di Silikomart.


100 g farina di mandorle
100 g zucchero a velo
100 g zucchero semolato

Una suggestione di gusti, che sintetizza la passione per il caffè e per la birra in un unico bicchiere.

Così si esprime la personalità intensa e decisa della Brew Coffee Porter: la nuova birra artigianale ad alta fermentazione che reinterpreta un grande classico inglese, grazie a pregiate selezioni di caffè estratte con metodo cold brew.
A realizzarla la torrefazione Diemme Industria Caffè Torrefatti, nota per i brand Caffè Diemme e Torrefazione Dubbini, in collaborazione con il birrificio Arcadia.

Benvenuti nel nuovo numero di “Pasticceria Internazionale”!

Ad aprire le porte e accogliervi, nel vero senso “dell’articolo”, è il pastry chef Galileo Reposo che ci ha ospitati per un’intera giornata nei mitici laboratori di Peck, a Milano, per poter presentarvi un foto-reportage tecnico e di grande curiosità.
In men che non si dica è passato un altro anno trascorso in compagnia di #PasticceriaInternazionale, tra farina, cioccolato, uova, zucchero, panna, burro… Ma, a conti fatti, in redazione non ci sembrava abbastanza e abbiamo pensato ad un numero speciale, ancor più dolce, ricco di interviste, ricette, approfondimenti, suggerimenti per la promozione sui social e idee confezionamento.

Il Cioccoshow ha scaldato il cuore del capoluogo emiliano.

È tornato, nel cuore di Bologna, dal 17 al 19 novembre, puntuale come ogni anno, il Cioccoshow. Nonostante lo spostamento della kermesse, dall’ampia Piazza Maggiore alla più raccolta Piazza XX settembre, i cioccolatieri hanno fatto apprezzare le loro delizie in una 3 giorni dedicata al “cibo degli dei” e non solo.

8-10 dicembre 2017
Foyer e Sala Caramba del Teatro Sociale di Pinerolo, To.
Ingresso libero


Dall’8 al 10 dicembre, Pinerolo torna ad essere la Capitale del Panettone, accogliendo nel Foyer e nella Sala Caramba del Teatro Sociale i più grandi nomi specializzati nel lievitato festivo da forno per eccellenza.

In occasione della manifestazione “I Dolci delle Feste dei grandi Interpreti by Mulino Caputo”, nelle sale panoramiche del Ristorante Palazzo Petrucci a Posillipo, alcuni tra i più noti pasticcieri italiani hanno presentato i nuovi nati delle loro linee.
Si chiama Anna il nuovo panettone farcito alla Ricotta e Pera di Sal de Riso, il quale porta a battesimo anche la Cassata Oplontis: un pan di Spagna inzuppato allo Strega, con ricotta di bufala, cubetti di albicocca semi canditi e cioccolato. rivestita con pasta di mandorla bianca al lampone e rifinito con briciole d’oro a 18 carati.
È vincente nell’abbinamento Aglianico e frutti di bosco il lievitato di Alfonso Pepe; punta invece sul Panettone Classico e su un Soffice di castagne, con gelé ai cachi, vellutata di nocciola e sorbetto ai cachi con basilico nano, Carmine Di Donna.

La rivisitazione della classica cassata siciliana di Mario Di Costanzo

Fuori una glassa lucida al cacao, dentro un cuore di mousse di ricotta di pecora, scaglie di cioccolato e confit di arance rosse di Sicilia: è la Cassata nera, specialità natalizia di Mario Di Costanzo, terza generazione di una famiglia di pasticcieri di Piazza Cavour a Napoli, alle spalle del mercato rionale dei Vergini e a pochi passi dal Museo Nazionale Archeologico.

Individuate e proposte dagli Chef Unilever Food Solutions.

Alla sua quarta edizione Professione Cuoco, il progetto formativo di Unilever Food Solutions rivolto agli Chef professionisti, propone l’approfondimento dedicato al Visual Food, l’arte di presentare al meglio un piatto e stupire i clienti con un impiattamento di grande effetto.
Ecco le 5 regole dell’impiattamento individuate e proposte dagli Chef Unilever Food Solutions:

 Nel 2017 la Pasticceria Ernst Knam ha spento 25 candeline (la news QUI) e, a conclusione di un anno che ha sancito il raggiungimento di questo importante traguardo, si prepara a celebrare il Natale tra ispirazioni esotiche, sapori inediti ed arte.

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La meglio gioventù

Sin dal suo nascere, nel 1978, “Pasticceria Internazionale” ha avuto fra i primi obiettivi il fattivo sostegno di concorsi ed eventi dedicati ai giovani, agli studenti e ai docenti.

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