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Benvenuti nel nuovo numero di “Pasticceria Internazionale”!

Ad aprire le porte e accogliervi, nel vero senso “dell’articolo”, è il pastry chef Galileo Reposo che ci ha ospitati per un’intera giornata nei mitici laboratori di Peck, a Milano, per poter presentarvi un foto-reportage tecnico e di grande curiosità.
In men che non si dica è passato un altro anno trascorso in compagnia di #PasticceriaInternazionale, tra farina, cioccolato, uova, zucchero, panna, burro… Ma, a conti fatti, in redazione non ci sembrava abbastanza e abbiamo pensato ad un numero speciale, ancor più dolce, ricco di interviste, ricette, approfondimenti, suggerimenti per la promozione sui social e idee confezionamento.

Il Cioccoshow ha scaldato il cuore del capoluogo emiliano.

È tornato, nel cuore di Bologna, dal 17 al 19 novembre, puntuale come ogni anno, il Cioccoshow. Nonostante lo spostamento della kermesse, dall’ampia Piazza Maggiore alla più raccolta Piazza XX settembre, i cioccolatieri hanno fatto apprezzare le loro delizie in una 3 giorni dedicata al “cibo degli dei” e non solo.

8-10 dicembre 2017
Foyer e Sala Caramba del Teatro Sociale di Pinerolo, To.
Ingresso libero


Dall’8 al 10 dicembre, Pinerolo torna ad essere la Capitale del Panettone, accogliendo nel Foyer e nella Sala Caramba del Teatro Sociale i più grandi nomi specializzati nel lievitato festivo da forno per eccellenza.

In occasione della manifestazione “I Dolci delle Feste dei grandi Interpreti by Mulino Caputo”, nelle sale panoramiche del Ristorante Palazzo Petrucci a Posillipo, alcuni tra i più noti pasticcieri italiani hanno presentato i nuovi nati delle loro linee.
Si chiama Anna il nuovo panettone farcito alla Ricotta e Pera di Sal de Riso, il quale porta a battesimo anche la Cassata Oplontis: un pan di Spagna inzuppato allo Strega, con ricotta di bufala, cubetti di albicocca semi canditi e cioccolato. rivestita con pasta di mandorla bianca al lampone e rifinito con briciole d’oro a 18 carati.
È vincente nell’abbinamento Aglianico e frutti di bosco il lievitato di Alfonso Pepe; punta invece sul Panettone Classico e su un Soffice di castagne, con gelé ai cachi, vellutata di nocciola e sorbetto ai cachi con basilico nano, Carmine Di Donna.

La rivisitazione della classica cassata siciliana di Mario Di Costanzo

Fuori una glassa lucida al cacao, dentro un cuore di mousse di ricotta di pecora, scaglie di cioccolato e confit di arance rosse di Sicilia: è la Cassata nera, specialità natalizia di Mario Di Costanzo, terza generazione di una famiglia di pasticcieri di Piazza Cavour a Napoli, alle spalle del mercato rionale dei Vergini e a pochi passi dal Museo Nazionale Archeologico.

Individuate e proposte dagli Chef Unilever Food Solutions.

Alla sua quarta edizione Professione Cuoco, il progetto formativo di Unilever Food Solutions rivolto agli Chef professionisti, propone l’approfondimento dedicato al Visual Food, l’arte di presentare al meglio un piatto e stupire i clienti con un impiattamento di grande effetto.
Ecco le 5 regole dell’impiattamento individuate e proposte dagli Chef Unilever Food Solutions:

 Nel 2017 la Pasticceria Ernst Knam ha spento 25 candeline (la news QUI) e, a conclusione di un anno che ha sancito il raggiungimento di questo importante traguardo, si prepara a celebrare il Natale tra ispirazioni esotiche, sapori inediti ed arte.

Nuovo accordo internazionale per la Scuola di alta cucina e pasticceria IFSE con il Xinhua Education Group per la specializzazione in cucina italiana

Dopo la partnership stretta a fine estate per la formazione dei ragazzi in arrivo dalla Mongolia, IFSE conquista la Cina siglando un nuovo importante accordo con la più nota istituzione dedicata alla formazione in Cina, il Xinhua Education Group.

A lezione sul gluten free con Francesco Favorito presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.
Il 26 e 27 novembre

La diffusione di malesseri legati all’assunzione di alimenti che contengono glutine ha imposto anche a chef e pasticcieri un’attenzione particolare nell’utilizzo di alcuni ingredienti, stimolando una ricerca verso prodotti alternativi che garantiscano il piacere del palato senza inconvenienti.
Uno dei rappresentanti della cucina gluten free più conosciuti nello scenario italiano è il pastry chef Francesco Favorito, fondatore della World Gluten Free Chef Academy. Sarà lui a tenere un corso pratico dedicato alle preparazioni gluten free il 27 e 28 novembre presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.

Croccante sfogliata, pan di Spagna al tè verde Matcha, cremoso alla sfogliata al Matca, crema cioccolato bianco e anice stellato,
crema pasticcera all'anice stellato e crema alla liquirizia, con tegola speziata.
Di Giuseppe Manilia

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La meglio gioventù

Sin dal suo nascere, nel 1978, “Pasticceria Internazionale” ha avuto fra i primi obiettivi il fattivo sostegno di concorsi ed eventi dedicati ai giovani, agli studenti e ai docenti.

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