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Gli Extra del n. 255

Gli Extra del n. 255

Ottimi i risultati della 4° edizione del Premio Paciok e del Premio Gelato Piemonte, che coinvolgono i giovani attivi in Piemonte, offrendo un'occasione di confronto e di crescita.
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PIEMONTEMPTATION Mousse yogurt panna fresca dl 3,5 zucchero g 100 gelatina in fogli g 7 yogurt magro g 150 Scaldare…
   
Internazionali d’Italia 2013 Il Piemonte conquista la medaglia d’oro ed il trofeo di cucina calda mediterranea a squadre   Ed eccoci qui, vincitori… e vinti! E non potrebbe essere altrimenti: dopo una gara c’è sempre grande euforia tra chi ha conquistato il podio e delusione tra…
La mostra del Mart di Rovereto “Progetto Cibo. La forma del gusto” , in programma fino al 2 giugno 2013, offre un ricco programma di eventi, in primo piano gli showcooking con alcuni tra i più grandi chef del mondo. Nelle sale del museo si alterneranno gli artisti della cucina…
Pastry Chef of the Year 2013 è stato proclamato Benjamin Shelton della Pre Gel Usa Concord, in North Carolina, e Maura Metheny della Norman Love Confections di Fort Myers, Florida. Menzione d'onore a Salvatore Settepani, della Pasticceria Bruno & Restaurant Staten Island, New York. {AG}Extra 255/A new york city proclamato…
Consensi e soddisfazione per lo svolgimento di SigepGiovani Memorial Luciano Pennati, denso di intensi momenti formativi e coronato dal concorso che ha coinvolto le scuole partecipanti. A descrivere e commentare l’edizione 2013, Samuele Calzari, generoso e sempre più efficiente organizzatore, con gli interventi di Eliseo Bertini, docente della scuola vincitrice…
Stefano Ciotti e Tomas Morazzini, rispettivamente chef e pastry chef dell’Urbino dei Laghi Ristorante e Naturalmente Pizza, propongono un nuovo concetto di ristorazione.
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  Piccione ripieno Per 4 persone   piccioni                                                         n.       2 macinato di vitellone (anteriore)                   g        50 macinato di maiale (capocollo)                   …
Continuando il dolce viaggio tra le regioni italiane, intrapreso dallo scorso numero con Molino Pasini, ci spostiamo in Emilia Romagna con un dolce della tradizione rinnovato nella forma
Questo è il motto di Bruno Van Vaerenbergh che, dal Belgio, continua a viaggiare per dispensare consigli ma, specialmente, per apprendere e capire
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  Nevado   Mousse avorio gelatina in polvere                                                                                g  10 acqua                                                                                                  ml            50 Debic Prima Blanca                                                                              ml            250 + 600 fava di Tonka                                                                                      …
Diamo il via ad una nuova panoramica sul dolce freddo con il cioccolato, questa volta abbinato alla frutta, per piacevoli esperienze di gusto a cura di Alessandro Racca
7 Sorbetto cioccolato e Lamponi web.jpg_DSC4598 web.jpg_DSC4586 web.jpg_DSC4619 web.jpg
Due anni dopo la tragedia che ha colpito il Giappone, la testimonianza di Katahira Shinsaku, gelatiere di Fukushima
10- Katahira e Miho web.jpg09 - Katahira  lab Sherb web.jpg11- Katahira nel laboratorio Sherbeth web.jpg