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Gli Extra del n. 245

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Ottimi riscontri dal 3° Seminario sull’Investimento Qualitativo e Creativo sul Caffè in Pasticceria, ricette da bere e da addentare, molto apprezzate dal pubblico di Sigep.
Non ha bisogno di presentazione colui che negli ultimi ani si è guadagnato tutti i maggiori riconoscimenti nel campo della ristorazione: è Massimo Bottura, chef dell’Osteria Francescana di Modena che Monica Onnis intervista insieme a Franco Aliberti, new entry nel team del ristorante. Guarda la ricetta "L'agnello e la Menta"…
Alcuni scatti fotografici scattati durante lo shooting per Molino Pasini con la consulenza di Giambattista Montanari, tecnico-dimostratore Corman, e le foto di Remo Caffaro.
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Galleria fotografica degli elaborati che hanno partecipato alla 1ª edizione interattiva del contest “Vota La Più Glamour”, promosso da Glamour Italian Cakes con Conpait e Sigep che ha messo in scena elaborati capaci di esprimere le molteplici tecniche e i vari stili estetico-decorativi.
In un’arena tutta rosa, Sonia Balacchi conquista il primo posto, seguita dalla francese Kyung-Ran Baccon e dalla statunitense Susan Notter. Cronaca della 1ª edizione del Pastry Queen a Sigep con intervista alla “regina del dolce”. Per foto e ricetta del suo entremets Cassiopea, foto ed alaborati delle altre due finaliste,…
Con l’ésprit della sua giovane età e della sua crescente passione, ben gestita dalla tecnica, Antonio Daloiso da Barletta elabora uova in stile tradizionale con variopinti inserti, che fanno l’occhiolino al cake design.
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Con Infiniment Jardin, la delicatezza degli impareggiabili macaron di Pierre Hermé si esprime in una passeggiata attraverso ideali giardini di primavera, dove la profusione di aromi e profumi si trasforma in inediti accostamenti.
Francesco Boccia (cioccolato), Marcello Boccia (zucchero) e Riccardo Catalani (ghiaccio) sono i tre professionisti che rappresenteranno l’Italia alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, nel gennaio 2013. Il trio è stato definito nel corso della selezione nazionale coincidente con il Campionato Italiano Seniores.
Riflessione su un’integrazione produttiva per i gelatieri: sugar art e cake design.
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Per la terza volta l’Italia sale sul gradino più alto del podio della Coppa del Mondo della Gelateria di Sigep, seguita da Francia e Svizzera. Resoconto dell’evento, qualche giudizio tecnico da parte di alcuni degli organizzatori ed impressioni dei vincitori. Foto delle squadre e degli elaborati che hanno partecipato al…
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