Gli Extra del n. 244

Gli Extra del n. 244

Per la rubrica “Dentro la Farina”, a pag. 122 di Pasticceria Internazionale, viene presentata la ricetta del croissant francese antica tradizione, realizzata da Giambattista Montanari (dimostratore Corman Professional) per Molino Pasini (www.molinopasini.com). Foto Remo Caffaro.
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Per la ricca rubrica TuttoGelato, Alessandro Racca (responsabile Carpigiani Lab) ci regala la ricetta Mattonelle Gelate: una torta gelato dalla pratica realizzazione e per la pronta vendita. La ricetta è a pag. 54 di Pasticceria Internazionale (foto Giancarlo Bononi).
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I frutti esotici sposano la pienezza del gusto del cioccolato profumato di rum in questa crostata moderna: Esotica è opera di Riccardo Magni per Icam Professionale (www.icamprofessionale.it) e la ricetta la potete leggere a pag. 118 di Pasticceria Internazionale. Le foto sono di Giancarlo Bononi.
La Torta Frangipane e Pere, che trovate a pag. 134, è la proposta curata da Giambattista Montanari per Corman Professional (www.lechef.be), presso la Essegi Dolciaria, con Fabio Birondi (foto Remo Caffaro). Oltre alla ricetta, troverete i consigli tecnici di Giambattista sulla pasta sfoglia.
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Una divertente ed economica idea di Lucilla Binda per realizzare segnaposti pasquali, con quadratini di cartoncino ondulato. Ecco qui gli step per ottenerli!
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