Gli Extra del n. 303

Gli Extra del n. 303

Per il nuovo numero di "Pasticceria Internazionale" di settembre abbiamo coinvolto diversi professionisti per fare il punto su cacao e cioccolato: innovazioni, tendenze e riflessioni su una filiera in costante e affascinante crescita. Leggete quello che ci hanno spiegato nell'ampio articolo di apertura del numero.Sfgliate qui la gallery foto eXtra.
“Criollo è il nostro sogno che si avvera e racchiude in sé dolcezza, passione e un ingrediente speciale: l’amore”, così esordiscono all'inizio della nostra intervista Francesca Poletti e Diego Calderazzo, della Pasticceria Criollo di Sondrio.Sulla rivista troverete l'articolo completo; sfogliate qui al agllery foto eXtra.
Passione per la cucina, qualità degli ingredienti, padronanza delle tecniche, conoscenza della materia prima, senso estetico nell’impiattamento. Perché non basta dire “vegan”: parola di Luca Andrè.Su "Pasticceria Internazionale" n. 303 troverete l'intervista allo chef Andrè e la sua ricetta Icaro, semifreddo alla mela renetta profumata alla cannella su morbido tortino…
Continua l'approfondimento sul burro con Giambattista Montanari e Corman Italia.In base all’applicazione e al tipo di prodotto finito, si possono utilizzare diversi metodi di produzione della pasta sfoglia. Su "Pasticceria Internazionale" n. 303 Montanari fornisce consigli sul metodo classico, il più diffuso ed adatto in ogni applicazione. Sulla rivista troverete…
Il suo concetto di cucina vegetale-integrale riguarda tutto, anche il dessert. Lui è Antonio Chiodi Latini, cuoco di lungo corso e spiccata personalità, che rappresenta una delle storiche famiglie della ristorazione torinese. Lo abbiamo intervistato per il numero di "Pasticceria Internazionale" di settembre.Sfoglia qui la gallery foto eXtra.
Chiara Saffioti è la giovane professionista calabrese che riesce a conciliare il lavoro di legale in tribunale con quello di granitiera in laboratorio. Nonché vincitrice, in maggio, di Nivarata.L'abbiamo intervistata per il numero di settembre e lei ci ha regalato quatro gustose ed esclusive ricette della granita siciliana.Sfogliate qui la…
In giugno, la città sabauda ha ospitato una tre giorni a tutto food, con la Coppa Europa della Pasticceria, il Bocuse d’Or Europa e Gourmet ExpoForum. Grande la partecipazione del pubblico, con una presenza importante di questa testata e di Associazione Pièce. Vi raccontiamo tutto sul numero di settembre di…
Un nuovo concorso, nuova energia, nuove occasioni di confronto e scambio internazionale: tutto questo grazie al club Pâtissiers dans le Monde.Vi raccontiamo tutto su "Pasticceria Internazionale" n. 303. Sfogliate qui la foto gallery eXtra.
San Michele di Ganzaria, dove le banane si “coltivano” in pasticceria: Lorenzo Gallina ci racconta dell’attività di famiglia e della versione tutta siciliana del transalpino éclair.Su "Pasticceria Internazionale" n. 303 troverete l'intervista e le ricette tradizionali siciliane del bucellato, la sfoglia, le pagnottine e la tipica "banana" (nella foto anteprima).Sfoglia…
Tra le nuove aperture del momento, su "Pasticceria Internazionale" di settembre vi segnaliamo la boulangerie di Thierry Loy, il nuovo locale di Charles Tola a New York (LuLu's Bakery), il Café Pierre Hermé - Beaupassage a Parigi e la Pierre Hermé Lounge nell'atrio dell'Hotel Morpheus a Macao, e la nuova…
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