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Gli Extra del n. 284

Gli Extra del n. 284

Pasticceria, gelateria, cioccolateria raffinata e di qualità anche senza i più classici ingredienti di origine animale. Si può eccome! Parola dei vegan chef più celebri d’Italia.Sul n. 284 pubblichiamo le interviste complete.Sfoglia qui la gallery eXtra
In via Sciesa 15 a Milano ha inaugurato la scuola di Ernst Knam,  Knam Experience Cooking Class. Sul n. 284 pubblichiamo l'articolo e le ricette.Sfoglia qui la fotogallery eXtra.
Sul n. 284 Giambattista Montanari, tecnico dimostratore Corman Professional, presenta la ricetta del Millefoglie Estivo.La ricetta completa è a pagina 72. Sfoglia qui la fotoricetta.
Sul n. 284 prosegue lo speciale sulle proposte estive all’insegna di leggerezza ed ingredienti stagionali.Abbiamo intervistato Angelo Musa, Andrea Voltolina, Moreno Rossoni, Giacomo Gelsomino, Alessandro Servida, Gaetano Vincenzi, Lorenzo Zambonin, Antonio Amati e Roberto Luraghi, Rosario Leone D'Angelo, Armando Lombardi e Walter Musco. Non perdete le interviste e le loro…
Sul n. 284 di "Pasticceria Internazionale" Giambattista Montanari, dimostratore Corman Professional, presenta la ricetta dei Churros, per Molino Pasini.La ricetta completa dei suggerimenti tecnici del pasticciere sono a pagina 92.Sfogliate la fotoricetta qui
Eliseo Tonti è di certo uno dei promotori storici della destagionalizzazione del cioccolato. L'intervista e alcune sue ricette sono sul n. 284.Il suo libro VARIAZIONI SU CIOCCOLATO E CONFETTERIA (Chiriotti Editori),  con 130 ricette, può essere acquistato su http://shop.chiriottieditori.itSfoglia la gallery foto.
I gelati pop dello chef stellato Davide Oldani abbinano sapori inediti in un infinito gioco di contrasti, che si ricompone nel piatto e diventa armonia: cronaca della lectio magistralis tenuta in Carpigiani.L'articolo e le ricette gelato di Davide Oldani sono sul n. 284 a pag. 68.Sfoglia qui la gallery foto.
L'intervista ad Antonio Daloiso è  sul n. 284 di "Pasticceria Internazionale".Sulla rivista troverete anche le ricette e le foto dei vari passaggi di realizzazione del suo croquembouche. Sfoglia qui la gallery foto
Norbert Niederkofler ci presenta 20 piatti iconici per i 20 anni del St. Hubertus. Larticolo è sul n.284 di Pasticceria Internazionale.Sfoglia qui la gallery foto.
"Come un innamorato che smania per la sua bella, io smanio per ogni aspetto dell’essere gelatiere!", Palmiro Bruschi.Leggi l'intervista e le sue ricette sul n. 284.
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