Venerdì, 13 Aprile 2018 08:29

Pancake con macedonia di frutta e gelato alla birra

Vi presentiamo la ricetta dei pancake con macedonia di frutta e gelato alla birra di Alessandro Vangelisti.
E un utile mini glossario sulla birra.

Il pancake, tradizionale dolce degli States, fa da culla alla frutta e al gelato realizzato con la birra artigianale Awanagana (Piccolo Birrificio Clandestino), fresca e aromatica pale ale di ispirazione americana nella luppolatura pur essendo, in realtà, prodotta con luppoli tedeschi.

Per 12 porzioni

Gelato alla birra

300 ml panna da cucina  
vanillina        qb
1 birra Awanagana da 33 cl  
250 g zucchero

Mettere la birra in una ciotola, poco per volta versare lo zucchero e, con una frusta, mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere poco per volta la panna e la vanillina, e amalgamare. Mantecare.

Pancake

25 g burro  
200 g latte   
125 g farina  
6 g lievito in polvere   
2 uova   
15 g zucchero 

Fondere il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciare intiepidire. Intanto dividere gli albumi dai tuorli. Versare i tuorli in una ciotola e sbatterli con una frusta a mano, poi unire il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo. Montare il composto finché non risulta chiaro. Unire il lievito alla farina e setacciare tutto nella ciotola con il composto di uova; mescolare con la frusta per amalgamare. Montare gli albumi, versando poco alla volta lo zucchero e, quando saranno bianchi e spumosi, incorporarli al composto di uova, con movimenti dall’alto verso il basso. Mettere a scaldare su fuoco medio una padella ampia antiaderente con fondo spesso. Versare al centro del pentolino un mestolino di preparato, senza spanderlo. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, girare sull’altro lato fino a doratura. Proseguire così con il resto dell’impasto. Disporre un pancake su un piatto, adagiarvi sopra la frutta e una pallina di gelato. Decorare con qualche foglia di menta.



Alessandro Vangelisti
cuoco della birreria-ristorante con cucina bavarese “La casa sul fiume”
Marina di Pietrasanta, Lu
si ringrazia il Giornale della Birra per la gentile concessione

 

Per il glossario della birra, clicca QUI

Letto 1105 volte Ultima modifica il Martedì, 24 Aprile 2018 10:09

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