Giovedì, 12 Ottobre 2017 18:15

Metodi di produzione della crema al burro

Continuiamo il nostro percorso con Giambattista Montanari tecnico della multinazionale belga Corman, leader nell’ambito della lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta in materia di burro.
Dopo aver illustrato sullo scorso numero le caratteristiche fondamentali della crema al burro e la produzione di questa con pâte à bombe, proseguiamo con altri tre metodi per realizzarla: con meringa italiana, con crema pasticcera e zucchero fondente, con sciroppo 30° Baumè.
Le ricette le trovate a pag. 98 di "Pasticceria Internazionale" 295.
Ecco la gallery foto eXtra

Con meringa italiana

DSC08331_web.jpgDSC08350_web.jpgDSC08315_web.jpgDSC08235_web.jpg

Con crema pasticcera e zucchero fondente

DSC08385_web.jpgDSC08245_web.jpgDSC08374_web.jpgDSC08383_web.jpg

Con sciroppo 30° Baumè

DSC08308_web.jpgDSC08312_web.jpg3_web.jpgDSC08299_web.jpgDSC08232_web.jpgDSC08274_web.jpgDSC08293_web.jpg

 

 

Letto 1354 volte Ultima modifica il Mercoledì, 18 Ottobre 2017 14:43

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

Cerca nel sito

SCARICA LA NOSTRA APP

pi_app.jpg
ce_app.jpg

Visita il nostro E-Shop

Visita il nostro E-Shop
Copyright © - 1998-2018 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010