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Mercoledì, 18 Ottobre 2017 14:21

Alla scoperta del panettone futuro

I pasticcieri sanno bene come si potrebbe ingolosire l’universo con il panettone, mentre più difficile risulta immaginare il lievitato per eccellenza che si gusterà tra vent’anni. Lo abbiamo chiesto ai più noti pasticcieri italiani. Leggete cosa ci hanno risposto sulla rivista a pag. 49 e sfogliate qui la gallery foto eXtra della Notte dei Maestri del Lievito Madre.

Pubblicato in Gli Extra del n. 295

La Notte dei Maestri del Lievito Madre, a Parma il prossimo 24 luglio, si preannuncia come una serata speciale per tutti gli amanti dei dolci lievitati artigianali e per incontrare alcuni tra i migliori pasticcieri italiani. E non solo!
Sono ben 30 i professionisti del dolce riuniti a Parma per una lunga notte dedicata alla lievitazione (sotto, l'elenco dei pasticcieri presenti). Senza contare gli ospiti Achille Zoia e Paco Torreblanca, che riceverà il premio alla carriera dai colleghi come Miglior Panettone fuori dall'Italia.
Richiamati a Parma da Claudio Gatti della Pasticceria Artigianale Tabiano, Terme di Salsomaggiore (Pr), i maestri pasticcieri prepareranno diversi tipi di lievitati con lievito madre, spiegheranno ai presenti l’importanza della selezione di materie prime di qualità utilizzate e “racconteranno” di un ingrediente “magico”, quale il lievito madre, che è vita ed è capace di regalare ad un dolce unicità ed imperfezioni che lo rendono davvero artigianale.

Martedì, 23 Agosto 2016 07:39

Agrimontana premia Roberto Cantolacqua

Lo scorso luglio, in occasione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, in Piazza Garibaldi a Parma, Agrimontana ha fornito i canditi ai maestri che hanno preso parte alla manifestazione. Oltre 7 quintali di panettoni scartati per la tappa del tour estivo del panettone firmato Gastronauta, lanciato nel 2005 e che promuove con successo la destagionalizzazione del panettone.